飲食店 | オイジーワインマガジン

飲食店 | オイジーワインマガジン https://oisymag.com うまいワインってなんだ？ Sat, 27 Dec 2025 01:52:47 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://oisymag.com/wp-content/uploads/2025/06/OwmFabicon512x512-150x150.png 飲食店 | オイジーワインマガジン https://oisymag.com 32 32 250453033 「ハモン・セラーノなどの生ハム」「イベリコ豚」が日本の市場から無くなります。｜スペイン産豚肉の輸入停止措置を受けて https://oisymag.com/hamon-serrano-iberico-import-stop-2025/ https://oisymag.com/hamon-serrano-iberico-import-stop-2025/#respond Mon, 01 Dec 2025 11:42:59 +0000 https://oisymag.com/?p=3416 こんにちは、オイジーです。

現在の本業からは逸れるのですが、本日ショッキングなニュースを見ました。それが、

「アフリカ豚熱（ASF）によるスペイン産豚肉の輸入停止」が2025年11月28日付けで農林水産省より発令されたというニュースです。

スペインからの豚肉等の輸入一時停止措置について：農林水産省

実は私オイジーはワイン屋以前は食肉のインポーターを10年以上やっていました。そしてスペイン産豚肉は年間200ｔ以上輸入をしていました。

今回と同様に「ASFによるイタリア産豚肉の輸入停止」時は現役でした。

こういうのって現役の業界人は発信しにくいんですよね。なによりてんやわんやでそんなことしてる場合じゃない。

ということで多分このニュースを多分一番詳しく、正しく解説できるかも…いやむしろワインを扱う飲食店さんへの影響って多大だし、記事にするしかないな…

と思い、書くことにしました。

目次

「ハモン・セラーノ」、「イベリコ豚」が日本で手に入らなくなります。
スーパーで販売されている「ラックスハム」とは別もの
今販売されている在庫がなくなったら終わり
そもそもアフリカ豚熱（ASF）とは？
多分なかなか輸入再開されない
代替品はある？
なので今のうちに楽しむに限る
生ハムを多用される飲食店様へ
おわりに

「ハモン・セラーノ」、「イベリコ豚」が日本で手に入らなくなります。

結論から申し上げますと

「ハモンセラーノ」、「イベリコ豚」が日本で手に入らなくなります。

「生ハム」は希少になり、価格高騰する可能性がかなり高いです。

「え？　本当にいきなり無くなるの！？」

って感じですよね、わかります。でもこれは本当なんです。かつてイタリア産豚肉の輸入が禁止された時もいきなりでした。

理由は冒頭にも申し上げましたが、金曜日に農水省から発令された

「アフリカ豚熱（ASF）によるスペイン産豚肉の輸入停止」

です。

スーパーで販売されている「ラックスハム」とは別もの

今回市場から無くなると予想されるものは、スーパーで販売されている国内メーカーが作ってる、生ハム風「ラックスハム」ではなくて、レストランなどで提供されている本格的なものです。

元々生ハムといえばプロシュート。

これはイタリア産で生ハムを世界的に広めた素晴らしいものですが、イタリアでのアフリカ豚熱発生により長いこと輸入が停止されています。

その代替としてスペイン産生ハムの輸入、使用が進められてきましたが、それも停止⋯というのが今回の措置です。

他の代替国もあるでしょうが⋯この二カ国（イタリア、スペイン）が生ハム生産の最大国だったことは多くの方がなんとなく想像つくでしょう⋯

アフリカ豚熱（以下ASF）はヨーロッパ全土に広がっています。これは山林に生息している野生のイノシシが媒介源です。なので地続きのヨーロッパはどこも防疫に苦労しています。

今販売されている在庫がなくなったら終わり

また生ハムで使うのはモモ肉ということで、それ以外の部位はかなり安かったのがスペイン産ですがそれが入ってこないというのは⋯そこまで大きな影響ではないものの、バタフライエフェクトのように食肉加工品のコストを押し上げる要因になるのは間違いありません。

考えられる輸入ルートはまだASFが発生していないヨーロッパ諸国か、北米産などでしょう。ただ北米ももちろんヨーロッパほど生産量はなかったと認識してますので、需要に対応できる生産量になるまでは時間がかかるでしょう⋯

ということで、スペイン産生ハムであるハモンセラーノ、イベリコ豚は残念ながら今後の輸入再開は、かなり長期間むずかしいと思います。スペインでしか生産されないものなので。今日本に在庫がある、または出荷され船上にあるもので終わりでしょう。

そもそもアフリカ豚熱（ASF）とは？

有効なワクチンや治療法がなく、致死率ほぼ100%の感染病です。通常の豚熱とは違う、アフリカ発のやばいやつです。

冷凍や冷蔵でも死なない超強い菌で、ドリップでも感染します。

なので豚の飼育場などでは防疫が徹底されています。（人には移らない）日本は現状非汚染国です。（島国強い）

これが日本に入って来た時、畜産業界のダメージは半端ないです。鳥インフルの豚版、それ以上かもしれません。

かつて中国で流行したときには路上に豚が倒れこむなど散々な様相を目にしました。なので防疫措置は徹底します。今回の停止措置はその一環です。

アフリカ豚熱（ASF）について：農林水産省

アフリカ豚熱は豚やいのししの発熱や全身の出血性病変を特徴とする致死率の高い伝染病です（人に感染することはありません）。

多分なかなか輸入再開されない

一度輸入停止になると10年単位で停止になる可能性が高いです。

現にイタリア産は4年前に、停止になってから一向に解除されていません。

その時も「一時停止」と言われました。

少しご想像いただければ、この感染の根絶を証明するのが難しいのがお分かりいただけるでしょう。なにせ山林に生息するイノシシが媒介源ですから…

代替品はある？

代替措置としてフランス、ポルトガルなどの生産国はありますが、生産量を増やすのは厳しそうだな⋯と思います。

それは結局、地続きであるがゆえにASFが伝染するリスクと隣り合わせであるが故に、増産投資した途端に発生したら目も当てられないからです。

造りもスパイスを効かせたり、同じものではないですからね。

日本でも「生ハム」を製造するメーカーは増えて来ているようですが、高温多湿の日本では雑菌の繁殖リスクも欧州より高く、長期熟成のハードルはかなり高く、全く同じものを作ることはなかなか困難でコストもかかるようです。

そもそも生ハム用と、日本人が食べる用では豚肉として求められる要素が違うので、品種自体が違います。結果風味もかなり変わってきます。

そして生ハム用の品種は主にヨーロッパでしか生産されていません。ヨーロッパからは船便で冷蔵で運ぶことは不可能です。（船便で数カ月かかるので）

生ハムのために品種を変えて飼育する…なんていうところもないでしょう。日本での用途はしゃぶしゃぶや炒め物、トンカツ、豚汁…これらにするなら日本や北米の品種の方が圧倒的に美味しいからです。

なので今のうちに楽しむに限る

というわけで⋯できることは残念ながら今のうちに楽しむ…ということでう。私はAmazonセール中に、原木を買い込みました。

生ハム好きの同士はぜひ今のタイミングで⋯

スライス済みはこちらです。

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オイジーは生ハムの潤いが欲しいので切りたてが食べられるブロックを買いました。スライサーなんかでもスライスできるのでお勧めですよ。

スペイン産生ハムブロックハモンセラーノ400g～500g

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生ハムといえばやっぱり原木をいきたい…でも現実的に個人で消費できる原木のサイズはこの辺でしょうか。

ミニハモンセラーノ1kg　台・ナイフセット

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まあ個人でこれを使い切れたら、本当のハモンセラーノガチ勢でしょう⋯

おすすめはしませんが、世の中には想像を超えた本物のガチ勢がいらっしゃるということで一応載せておきます。

飲食店さんはこういうのがカウンターにあると、インパクトがあってやっぱり食べたくなりますよね。

RINCON DE ZAFRA パレタセラーナ・グランレセルバ【原木生ハム約4.5キロ・台・ナイフ付き】セット

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やっぱりここはワインのホームページということで、スペイン産の生ハムに合わせるワインを。

やっぱりスペインのスパークリングワインである「カヴァ」は最高の相性です。

日本でカヴァとハモン・セラーノを合わせられるのも、あと僅かかぁ⋯

「カヴァ」を飲む？

生ハムを多用される飲食店様へ

特にお店の売りにされている飲食店様も多いと思います。

代替品への移行は早めに検討された方が良いでしょう。

フランス産なども流通していますが、値上がり必至です。

日本でも低温燻製のラックスハムではなく、「生ハム」を製造しているメーカーさんもあるようようです。

何個か買ってみたので今後時間があれば、レビューしようと思います。

生ハム　国内生産　スライス済み

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おわりに

別に不安をあおりたいわけではないんですが、早めに情報を仕入れられた方が対策が立てやすいはず、と思ったので記事にしました。

輸入業者、ご担当者さんの心情は察するに余りあります。

しかし日本の畜産を守るためには致し方ない処置だとも思います。

この記事がなにかのお役に立てれば幸いです。

では、また。

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3416

【無料テンプレート】本気で読ませるワインリスト（飲食店向け｜A4対応）【ダウンロード可】 https://oisymag.com/serious-engaging-wine-list-template/ https://oisymag.com/serious-engaging-wine-list-template/#respond Tue, 21 Oct 2025 03:15:18 +0000 https://oisymag.com/?p=2301 こんにちは、オイジーです。

飲食店のワインリストでもっと遊んでもいいんじゃない？と思って作ってみました。その名も

「本気で読ませるワインリスト」

ワイン単体で１ページ使う贅沢な構成ですが、

ワインを紹介する人手が足りなかったり、

ソムリエさんがいなかったり、

じっくり読んでもらいたかったりする場合に

こんなのもアリかな？と思い作ってみました。

まあもちろん、じっくり読まれても困る、会話で提案したい、薄暗い店内で小さい文字は見えないなどのご意見もあるでしょうが、

一つのアイデアとしていかがかな？

という提案です。

テンプレートにして、無料でダウンロードできますのでよろしければお使いくださいませ。

本気で読ませるワインリスト

目次

利用規約
基本のワインリスト
使い方
おすすめのメニューブック
他のワインリスト・フォーマット
「本気で読ませるワインリスト」に込めた思い
- 「レビューが使えるワインの卸売り」をしたい。
おわりに

利用規約

こちらの利用規約を遵守してお使いください。

より多くの方が使いやすいように、「本気で読ませるのワインリスト」にはロゴなどは一切入っておりません。

ご自由にダウンロードし、好き放題カスタマイズしてお使いください。

オイジーワインマガジン地図、画像利用規約

ご利用規約当ホームページの地図や画像は、ワイン好きの方や、飲食店、ワインショップ、インポーターの皆さま等に、自由に使っていただくために公開しています。注意事項・当サイトの地図データは、Oisy Wine Magazine にて独自にフリーハ...

基本のワインリスト

基本のワインリストのイメージ画像です。

今回はモダンなフォントにしてみました。使用したフォントは「Noto Sans JP」です。

それでは、以下よりダウンロードくださいませ。

“本気で読ませるワインリスト” をダウンロード本気で読ませるワインリスト.pptx – 1316 回のダウンロード – 8.14 MB

使い方

ダウンロードしたものの、使い方がわからない・・・という方もいらっしゃると思うので解説します。

この「基本のワインリスト」はpptx形式で保存されたフォーマットです。

おすすめの編集ソフトは「Canva」、または「Google Slides」です。

上記ソフトで編集後、「pdfで出力」した後に「印刷」されることをおおすすめします。

また「基本のワインリスト.pptx」は「A4」サイズをベースに作られています。

Canvaで取り込むと、違うサイズで取り込まれてしまうケースが多発しています。

無料プランだとサイズは変えられないので、そのままPDFとして出力し、印刷の際に「合わせる」

を選択していただくと、「A4」サイズで印刷されます。（Google Slidesでは問題ないです）

Canvaは編集がしやすく人気のソフトですが、無料プランだと制限も多いので、うまくいかない場合はGoogle Slidesを使用してみてください。

どちらを使っても、jpg出力すれば画像でも見ることができるので、タブレットなどのメニューでも使用できます。

また、一部はどうしても取り込み時にデザインが崩れてしまうことがありますので、適宜調整してお使いください。

pptx形式はもともとMicrosoftのPower Point用のファイル形式ですが、「基本のワインリスト」で使用している「Noto Sans JP」というフォントがPDF出力時に強制的に変更されてしまう問題があり、推奨しておりません。

しかし、編集はできますので、Power Pointでいじりたい、Power Pointのフォントを使いたい場合は問題ありませんので、そういった方は試してみてください。

おすすめのメニューブック

メニューブックも色々あるとは思いますが、

シンプルで

コスパよく、

使いやすい

メニューブックがないかな～と思い探してみました。

メニューブック a4 2 冊セットメニュー表 4 ページと 8 ビューの透レストランの調理、商用利用、学術論文、オフィスのデータ整理、ホームスクールなどに適しています

QNTCCX

基本のワインリスト

基本のワインリスト

キングジムクリアファイルレザフェス合皮 20ポケット A4タテブラウン 1931LF-BR

キングジム(Kingjim)

どちらも縫製がしっかりしていて、チープさはないので、カジュアルからフォーマルまで幅広く使えると思います。

実際に「基本のワインリスト」を入れてみた記事はこちら。

Amazonベストセラーのメニューブックに「基本のワインリスト」を入れてみた。（飲食店におすすめ｜A4対応）

Amazonベストセラーのメニューブックを実際に購入してレビューしました。基本のワインリストをA4対応のメニューブックに差し込み、飲食店でも使いやすいかを徹底検証。コスパや縫製、質感も紹介しています。

こんな感じになります。

よかったら参考にしてみてください。

他のワインリスト・フォーマット

他にも色々ワインリストのフォーマットを公開しています。

ぜひチェックしてみてください。

「本気で読ませるワインリスト」に込めた思い

ちょっとだけ、この「本気で読ませるワインリスト」に込めた思いを解説してみます

このワインリストはかなりクセがあり、恐らく使える、もしくは使いたいというお店さんは限られるでしょう。

接客のノリシロが無くなる、会話が生まれなくなる、ずっとワインリストばっかり見られても困る⋯

確かにそういう点もあるんですが、例えば

「ワインについて詳しく知りたいけど、恥ずかしくて聞けない」

「じっくりワインを選びたいけど、店員さんを引き留めておくのは申し分ない」

みたいにスッとこのワインリストを差し出してみたらどうでしょうか？

お客様の想定以上のサービスが出てきて、面食らうのではないでしょうか。

全部読めなくても、満足度というのは「創造以上」の積み重ねではないか？と思うんですよね。

またこれだけ内容が充実していれば、スタッフへの教育や指導にも使えるはずです。

普段は基本のワインリストや読ませるワインリストを使い、隠し球としてこの「本気のワインリスト」を持っておいても良いでしょう。

なにせ使い方は自由です。

ちなみにこのリストをThreadsに投稿して、ご意見を仰いだら散々な評価でした。（下記リンクから飛べます。）

その多くは、サービスの関わる部分が少なくなり、ご批判の裏側にはサービスマンとしての矜持を蔑ろにされているような感覚があったのかもしれません。

それはそれで素晴らしいことだと思います。

しかし全てのお店がそのように優秀なサービスマンを抱えられるわけではありません。

そんな時に、

「準備でワインに詳しいサービスマンを作る」

というお手伝いができればと思い、公開いたしました。

「レビューが使えるワインの卸売り」をしたい。

とはいえオイジーはワイン屋ですので、日々忙しく頑張る飲食店さんのためにできることは限られています。

でもなんとかお役に立ちたい。

そこで考えたのが、

お店で「レビューを使えるワインの卸売り」です。

当店のレビューを

自由にワインリストにコピペできる。

そんな卸ができれば、お役に立てるんじゃないかと考えています。

まだ準備段階ですが、その布石としての、このフォーマットを公開でもあります。

もちろん自分で紹介文を書くからいいよ！というお店さんも多いでしょうが、

ちょっと紹介文書くのキツイな…というお店さんに

オイジー、または訓練されたスタッフのレビューを使っていただけたら

少しはお役に立てるのではないかな、と思っております。

ただ当店は、

温度管理や光の管理など、いくつかの条件を満たしていただかないと味わいが変わってしまうという考えなので

保管、提供の状況をご確認させていただいた上で、

当店から仕入れ限定の、特約店契約のようなものを考えています。

まだしばらくは時間がかかると思いますので、ご興味のある方はオイジーのインスタをフォローしていただき、お待ちください。

おわりに

いかがでしたでしょうか。

ぜひアレンジして、使い倒してみてください。

導入事例などをコメントで残してくださると、凄く嬉しいです。

では、また。

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2301

【無料テンプレート】読ませるワインリスト（飲食店向け｜A4対応）【ダウンロード可】 https://oisymag.com/readable-wine-list-template/ https://oisymag.com/readable-wine-list-template/#respond Sat, 18 Oct 2025 11:44:22 +0000 https://oisymag.com/?p=2306 こんにちは、オイジーです。

飲食店のワインリスト。

優秀なソムリエさんがいれば

シンプルに名前と値段だけでもいいかもしれませんが、

そうではない場合

または人手が足りない場合

もう少しワインリストが働いてくれた方がいいんじゃないかと思い作ってみました。

その名も

「読ませるワインリスト」

テンプレートを無料でダウンロードできますので

よろしければ、ぜひお使いくださいませ。

目次

利用規約
基本のワインリスト
使い方
ワインリスト作りに役立つもの
他のワインリスト・フォーマット
おすすめのメニューブック
「読ませるワインリスト」に込めた思い
おわりに

利用規約

こちらの利用規約を遵守してお使いください。

より多くの方が使いやすいように、「読ませるのワインリスト」にはロゴなどは一切入っておりません。

ご自由にダウンロードし、好き放題カスタマイズしてお使いください。

オイジーワインマガジン地図、画像利用規約

ご利用規約当ホームページの地図や画像は、ワイン好きの方や、飲食店、ワインショップ、インポーターの皆さま等に、自由に使っていただくために公開しています。注意事項・当サイトの地図データは、Oisy Wine Magazine にて独自にフリーハ...

基本のワインリスト

基本のワインリストのイメージ画像です。

今回はモダンなフォントにしてみました。使用したフォントは「Noto Sans JP」です。

読ませるワインリスト表紙

読ませるワインリスト

それでは、以下よりダウンロードくださいませ。

“読ませるワインリスト” をダウンロード読ませるワインリスト.pptx – 1580 回のダウンロード – 7.86 MB

使い方

ダウンロードしたものの、使い方がわからない・・・という方もいらっしゃると思うので解説します。

この「基本のワインリスト」はpptx形式で保存されたフォーマットです。

おすすめの編集ソフトは「Canva」、または「Google Slides」です。

上記ソフトで編集後、「pdfで出力」した後に「印刷」されることをおおすすめします。

また「基本のワインリスト.pptx」は「A4」サイズをベースに作られています。

Canvaで取り込むと、違うサイズで取り込まれてしまうケースが多発しています。

無料プランだとサイズは変えられないので、そのままPDFとして出力し、印刷の際に「合わせる」

を選択していただくと、「A4」サイズで印刷されます。（Google Slidesでは問題ないです）

Canvaは編集がしやすく人気のソフトですが、無料プランだと制限も多いので、うまくいかない場合はGoogle Slidesを使用してみてください。

どちらを使っても、jpg出力すれば画像でも見ることができるので、タブレットなどのメニューでも使用できます。

また、一部はどうしても取り込み時にデザインが崩れてしまうことがありますので、適宜調整してお使いください。

pptx形式はもともとMicrosoftのPower Point用のファイル形式ですが、「基本のワインリスト」で使用している「Noto Sans JP」というフォントがPDF出力時に強制的に変更されてしまう問題があり、推奨しておりません。

しかし、編集はできますので、Power Pointでいじりたい、Power Pointのフォントを使いたい場合は問題ありませんので、そういった方は試してみてください。

ワインリスト作りに役立つもの

こちらにボトルから、ラベルを剥がす方法を記事にしています。

写真エリアに、ラベルを貼れば、より温かみのあるワインリストになります。

よろしければ、この方法もご参考くださいませ。

ワインのラベルを剥がし、コレクションする方法【家にあるものだけ】【無料でできる】

お金をかけずに、ワインラベルをきれいに剥がしてコレクションする方法を解説。家にある道具だけで、安全に剥がすコツや注意点を紹介。ワインファン必見の保存アイデア集。ワインリストにも。

他のワインリスト・フォーマット

他にも色々ワインリストのフォーマットを公開しています。

ぜひチェックしてみてください。

おすすめのメニューブック

メニューブックも色々あるとは思いますが、

シンプルで

コスパよく、

使いやすい

メニューブックがないかな～と思い探してみました。

メニューブック a4 2 冊セットメニュー表 4 ページと 8 ビューの透レストランの調理、商用利用、学術論文、オフィスのデータ整理、ホームスクールなどに適しています

QNTCCX

基本のワインリスト

基本のワインリスト

キングジムクリアファイルレザフェス合皮 20ポケット A4タテブラウン 1931LF-BR

キングジム(Kingjim)

どちらも縫製がしっかりしていて、チープさはないので、カジュアルからフォーマルまで幅広く使えると思います。

実際に「基本のワインリスト」を入れてみた記事はこちら。

Amazonベストセラーのメニューブックに「基本のワインリスト」を入れてみた。（飲食店におすすめ｜A4対応）

Amazonベストセラーのメニューブックを実際に購入してレビューしました。基本のワインリストをA4対応のメニューブックに差し込み、飲食店でも使いやすいかを徹底検証。コスパや縫製、質感も紹介しています。

こんな感じになります。

よかったら参考にしてみてください。

「読ませるワインリスト」に込めた思い

冒頭にも説明しましたが

もう少しだけ、この「読ませるワインリスト」に込めた思いを解説してみます。

やっぱり顧客満足度が、一丁目一番地。

やっぱり飲食店において、最も大事なものは顧客満足度だと思っています。

「楽しかった」「印象に残るお店だった」

の一つの要因は

「選択の楽しさ」

だと思っています。

もちろんソムリエさんがいれば一番いいのですが、

「知りたいけど聞くのが恥ずかしい」

「忙しそうなサービスマンの手を止めるのは申し訳ない」

という方も多いはずです。

そんな方にも、楽しんで選択していただける手段の一つにならないか

と思ったので作成しました。

コストをかけずに、準備で「ソムリエ代わり」を作る

こだわりの料理は皆さん、素晴らしいと思います。

しかしことワインにおいて、サービスが行き届いているでしょうか。

ソムリエさんがいればいいですが、コスト的にもなかなか優秀な人を雇うことは簡単ではありません。

しかしワインは単価を取れる商材だし、

ワインの満足度が高ければ、地域の中でも一目置かれることでしょう。

なので、人権費をできるだけかけずに

「準備で顧客満足度を上げられたら」

思い作成しました。

少しでもお役に立てたら幸いです。

「レビューが使えるワインの卸売り」をしたい。

とはいえオイジーはワイン屋ですので、日々忙しく頑張る飲食店さんのためにできることは限られています。

でもなんとかお役に立ちたい。

そこで考えたのが、

お店で「レビューを使えるワインの卸売り」です。

当店のレビューを

自由にワインリストにコピペできる。

そんな卸ができれば、お役に立てるんじゃないかと考えています。

まだ準備段階ですが、その布石としての、このフォーマットを公開でもあります。

もちろん自分で紹介文を書くからいいよ！というお店さんも多いでしょうが、

ちょっと紹介文書くのキツイな…というお店さんに

オイジー、または訓練されたスタッフのレビューを使っていただけたら

少しはお役に立てるのではないかな、と思っております。

ただ当店は、

温度管理や光の管理など、いくつかの条件を満たしていただかないと味わいが変わってしまうという考えなので

保管、提供の状況をご確認させていただいた上で、

当店から仕入れ限定の、特約店契約のようなものを考えています。

まだしばらくは時間がかかると思いますので、ご興味のある方はオイジーのインスタをフォローしていただき、お待ちください。

おわりに

いかがでしたでしょうか。

「読ませるワインリスト」

ぜひアレンジして、使い倒してみてください。

導入事例などをコメントで残してくださると、凄く嬉しいです。

では、また。

]]> https://oisymag.com/readable-wine-list-template/feed/ 0

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