底冷えするようになり、今年もようやくこの季節になってきましたね。

そうです、クリスマスシーズンの到来です。

素敵なクリスマスをするために欠かせないもの…そう、

「美味しいワイン」

です。

でも皆さん、クリスマスってどんなワインを飲むのだろう？と思ったので

Threadsでアンケートを取ってみました。

大方の予想通り、

「クリスマスといえばスパークリングワイン」

という結果になりました。

もちろん「赤ワインがいいんだ」という方も多くいらっしゃるでしょうが、

今回は多数派に合わせるということで、

「好みのクリスマス用スパークリングワインと巡り合う方法」

を徹底的に深掘りしていきたいと思います。

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好みのクリスマス用スパークリングワインと巡り合う方法

まず最初に方法をお伝えします。

それは

「ある2つの要素を掛け合わせて検索する」

ということです。

二つの要素とは

①⋯「スパークリングワインの“甘さ”の基準」

②⋯「スパークリングワインの“種類”」

です。つまりこの記事を読めば、

ということです。それでは順を追って説明していきます。

スパークリングワインの“甘さ”の基準

ではまずは、

①⋯「スパークリングワインの“甘さ”の基準」

をみていきましょう。

実はスパークリングワインには、好みの味わいのものを選べるように、国際的な基準があります。

ラベルにデカデカと書いてあるのに、見逃しがちだったりするんですが⋯

とっても「有効」な優れた基準なんです⋯！

スパークリングワインの「甘辛度（残糖度）」一覧

その基準というのが「甘辛度（残糖度）」です。

わかりやすく一覧にしたのがこちらです⋯！

この甘辛度はEUの法律で定められているものなので、多くのスパークリングワインに記載されています。

EU以外の国では法律で決められていなくても、採用しているケースが多々あり、基本的にこの基準がベースとなっています。

そう、これらは全て⋯

「消費者である我々が、好みの味わいを選びやすくするため」

なんです！

より詳しく知りたい方は以下の記事も参考になると思います。

【保存版】スパークリングワインの「甘辛度（残糖度）」を一覧表にしてみた。

スパークリングワインの甘辛度を残糖度（g/L）で完全図解。ブリュット, エクストラドライ, ドゥミ＝セックなどの違いを、実験と身近な飲料比較でわかりやすく解説します。

oisymag.com

2025.12.20

【実験】「スパークリングワイン」と「甘口ワイン」の「甘辛度（残糖度）」を理解するために「実験」をしてみたら理解度が格段に上がった件

スパークリングワイン7段階と甘口ワインの残糖度を、砂糖水とレモン汁で再現して体感する実験記事。甘辛度への解像度が高まるの、ワインラヴァーからソムリエまで広くおすすめできる実験です。。

oisymag.com

2025.12.17

スパークリングワインの“タイプ”の種類

そして「甘辛度」と組み合わせるのが、こちらの

②⋯「スパークリングワインの“種類”」

です。

種類によって、

• 味わいのスタイル
• 価格帯

などが変わってきます。

そしてその種類を理解するのに「3つの製法」を頭に入れておくと、さらに理解が捗ります。

スパークリングワインの「3つの製法」

「スパークリングワインの種類」には、これらのうちいずれかの方式が採用されており、特徴に大きな影響を与えています。

・トラディショナル方式（瓶内二次発酵方式）

一次発酵が終わり、ワインとなった液体を瓶詰めし、糖分と酵母を加えてアルコール発酵を促す。

その際に発生する二酸化炭素を閉じ込めてスパークリングワインにする。

発酵を終えた酵母が澱となって沈殿するが、それをそのまま一緒に熟成させるので、

酵母の風味が液体に乗る。泡が細かく緻密。

・シャルマ方式（タンク内二次発酵方式）

一次発酵が終わり、ワインとなった液体を瓶詰めせず、タンクのまま糖分と酵母を加えてアルコール発酵を促す。

発酵が終わったら酵母を取り除いて瓶詰めするので、酵母の風味はつきづらく、果実が表にでる。

泡は均一だが、熟成期間が短く、澱接触も短い分、緻密さや持続性は瓶内二次発酵に劣る。

・アンセストラル方式（一次発酵継続型瓶詰め方式）

一次発酵の途中で瓶詰めし、ワインとなる発酵の途中で発生する二酸化炭素をそのまま閉じ込める。

そのため二次発酵を行わない。二次発酵に使用する酵母も添加しないので、酵母感は出づらく、果実の風味がくっきりと出る。

製法上香りはシンプルで泡には大小がありがちだが、簡素な設備でも製造できるため、小規模生産者でも製造しやすく、個性的な商品も多くある。

・おまけ：炭酸ガス注入方式

一度完成したワインを、二次発酵に頼らず、外部から二酸化炭素を注入して泡を付与する製法。

発酵やタンク内二次発酵といった工程は存在しない。

酵母を添加しないため、香りに酵母感や熟成感、複雑性は付きにくい。発酵による泡の発生ではないため持続性も低く泡が粗い。

製造コストを抑えやすく、短期間で生産できるため、主にカジュアル向け・低価格帯の商品に用いられる。

伝統的な原産地呼称では原則認められていないため、今回の記事では登場しない。

では、改めてスパークリングワインの種類を見ていきます。

製法をインプットしたら、いよいよ「スパークリングワインの種類」を見ていきます。

今回は入手しやすいメジャーなワインの種類をピックアップしました。

この「種類の名称」＋「甘辛度」で検索することにより、好みのスパークリングワインに出会うことが可能になります。

おおよその価格帯も記載していますので、ワイン選びの際の参考にしてみてください。

プロセッコ（イタリア）｜1,000〜5,000円

シャルマ方式で作られるスパークリングワイン。なので果実の香りが表に出てくる。

特にプロセッコで使われる「グレラ」という品種は、「果実」や「花」のような香りが特徴的なため、シャルマ方式との相性がいい。

その結果、「フレッシュ」「フルーティ」「軽快」なスパークリングワインとしての地位が確立されている。

洋梨、青りんご、白桃、白い花などのニュアンスが好きな方におすすめ。

料理：生ハム（プロシュット）、モッツァレッラ、前菜系全般など

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カヴァ（スペイン）｜1,000〜5,000円

スペインのスパークリングワインです。⋯がなんとこの価格帯でシャンパーニュと同じ

「瓶内二次発酵」です。

そのため果実だけのシンプルな香りではなく、酵母による旨味やブリオッシュ感も表現されることがあります。泡も比較的細かく、奥行きと持続性があります。

辛口が主体のスパークリングワインですが、プロセッコほど軽すぎず、重すぎないという絶妙な立ち位置のワインです。

料理：生ハム、トルティーヤ、魚介のフリットなど。軽すぎないので揚げ物の油にも負けにくい。

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クレマン（フランス）｜2,000〜6,000円

クレマンはフランスのワインで、こちらもシャンパーニュと同じ、「瓶内二次発酵」での高品質なスパークリングワインです。

クレマンは、カヴァと違い使用できる品種が地域ごとに定められているため、産地ごとの個性が味わいに現れやすいのが特徴です。

ということで、メジャーな産地ごとのクレマンを紹介します。

クレマン・ダルザス

フランス北東部アルザス地方で造られるスパークリングワインです。

アルザスはもともと白ワインの銘醸地であるため、クレマン・ダルザスも白ブドウ主体で、フレッシュさと透明感のある味わいが特徴。

果実味よりも、柑橘や青りんご、白い花のようなシャープでドライな香りが前に出ます。

キレ重視の造りが多い地域です。

料理：生ハム、ザワークラウト、白身魚、鶏肉料理、ソーセージなど。冷涼な酸は、意外にも肉の脂との相性も良いです。

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クレマン・ド・ブルゴーニュ

フランス屈指の銘醸地、ブルゴーニュで作られるスパークリングワインです。

もともとシャルドネとピノ・ノワールの銘醸地であるため、クレマン・ド・ブルゴーニュもこれらの品種が主体。

その結果、スタイルはクレマンの中でも最もシャンパーニュに近いと思います。

シャンパーニュほどの重厚さはありませんが、軽すぎることもなく、泡はきめ細かく、口当たりはなめらかです。

全体にバランスが良く、安定して高品質なワインが多いです。

料理：魚介の前菜、白身魚のソテー、鶏肉料理、クリーム系ソース。バランス型だからこそ、合わせられる料理の幅が広いです。

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クレマン・ド・ロワール

フランス中西部ロワール地方で造られるスパークリングワイン。

冷涼な地域なので、酸の美しさに定評があり、その特徴がはっきり表れます。

主に使われるシュナン・ブランという品種は酸が高く、果実味と熟成の両立が得意です。

そのため、若い時はフレッシュなリンゴや洋梨のニュアンスがあるものの、ポテンシャルのあるものは熟成によってハチミツやナッツのような熟成香も感じられます。

酸があるのに、果実の芯があるワインが多く、オイジーが個人的に好きなワインでもあります。

料理：魚介の前菜、白身魚、貝類、山羊のチーズ、軽めのクリーム料理など。果実の芯があるからこそ貝類やチーズの旨味と拮抗し、合わせられるのが特徴です。

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クレマン・ド・リムー

フランス南部ラングドック地方、リムー周辺で造られるスパークリングワインです。

リムーは冷涼な山間部に位置しており、暖かい南仏でありながら、酸がしっかり保たれるのが特徴。そのため、フレッシュさと、ふくよかな果実感を併せ持ちます。

しかし南に位置する分、他のクレマンと比べると酸が穏やかで、親しみやすく、少し丸みのあるスタイルになりやすいです。

キツすぎる酸が苦手という方にはおすすめ。

実はシャンパーニュよりも歴史が古い、という説もありスパークリングワインの原点的地域です。

料理：前菜全般、白身魚、鶏肉料理、キッシュ、軽めのチーズなど。豊かな果実感はキッシュなどの炭水化物を含んだ重ための前菜とも相性がいいです。

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ゼクト（ドイツ）｜2,000〜6,000円

ドイツを中心に造られるスパークリングワインの総称です。

クレマンのように瓶内二次発酵と定義されているわけではなく、シャルマ方式なども可能で、造り方は造り手に委ねられています。

ドイツの冷涼な気候由来の、高い酸とシャープさが特徴で、果実感は控えめ。青リンゴやレモンなどのニュアンスが中心です。

もともと白ワインが多い地域であるドイツらしく、キレと直線的な味わいを重視したスタイルが多いです。

料理：ソーセージ、ハム、ポテト、白身魚のフライなど。酸がしっかりしているため、脂や塩気のある料理と特に相性が良いです。

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フランチャコルタ（イタリア）｜3,500〜15,000円

イタリア北部ロンバルディア州で造られる、イタリア最高峰のスパークリングワインです。

イタリアでは珍しく、製法は瓶内二次発酵のみ。シャルマ方式は不可で、造りの思想はシャンパーニュに近いです。

イタリアらしく果実味は比較的豊かですが、それを支える酸と構造があり、果実や酵母由来のコクや奥行きがしっかり表現されます。

そしてなんといっても特徴的なのは、泡の細かさ。泡はかなりきめ細かく、口当たりはなめらかです。この細かな泡に乗って漂ってくるパンのような酵母と柑橘系の交わった複雑な香りは控えめに言って⋯最高です。

全体に洗練されており、「イタリア版シャンパーニュ」と称される理由がよく分かるスタイルで、クリスマスを彩るスパークリングワインとしてはシャンパーニュと並んで最高峰の一つです。

料理：魚介の前菜、甲殻類、白身魚のソテー、鶏肉、バターやクリームを使った料理。果実と酸、酵母の旨味が揃っているため、少しリッチな料理とも正面から合わせられます。

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シャンパーニュ（フランス）｜4,000〜50,000円以上

フランス北東部シャンパーニュ地方で造られる、世界で唯一「シャンパーニュ」と名乗ることが許された最高峰のスパークリングワインです。

製法は瓶内二次発酵（トラディショナル方式）のみ。法律と歴史によって厳格に定義されています。

冷涼な気候と石灰質土壌により、ブドウは高い酸とミネラリティを保ちます。

そこに長期のシュール・リー（澱）熟成が加わることで、果実・酸・酵母・ポテンシャルの要素が高次元で表現されます。

香りはリンゴや柑橘、白い花から始まり、熟成によってブリオッシュ、トースト、ナッツ、蜂蜜などへと複雑性を増していきます。

泡は非常にきめ細かく、持続性があり、口中で静かにほどけていきます。果実味の表現は品種、エリアによってスタイルが変わりますが、全体的に冷涼な産地のため決して派手ではありません。

構造・緊張感・余韻の長さは他のスパークリングワインの追随を許しません。

料理：魚介の前菜、牡蠣、甲殻類、白身魚、鶏肉、バターやクリームを使った料理。酸と泡、酵母の旨味があるため、繊細な料理からリッチな料理まで幅広く対応します。逆に半端な料理では、シャンパーニュの高貴さに置いてかれてしまいがちです。

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番外編：甘辛度（残糖度）の表記が無いスパークリングワインたち

冒頭にも申し上げましたが、低圧発泡のワインや、一次発酵の途中で瓶詰めしてガスを閉じ込める方式のものなどは、発酵の進み方によって一定の残糖度で造るのが難しいため、記載がない場合が多いものがあります。

とはいえ、そのようなワインはコストも安く、個性があり、とても面白いワインが多いので、この項でまとめることにしました。

フリッツァンテ（イタリア）｜1,200〜3,500円

フリッツァンテの最大の特徴はガス圧が弱く、「微発泡」だということです。泡はやさしく、シュワシュワというより「ふわっ」と感じる程度。

味わいも軽快なものが多く、強めの泡が苦手な方におすすめです。

イタリア全土で作られるため、地域によって味わいのスタイルが違います。なので、一概にこういう味とは言えませんが、かえって好きな味わいを探すのが面白いカテゴリーでもあります。

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ペティヤン（フランス）｜1,500〜3,500円

ペティヤンは、フランスで作られる微発砲のスパークリングワインです。

こちらもフランス全土で作られるため、地域によって味わいのスタイルが違うので、一概にこういう味とは言えませんが、好きな味わいを探す楽しみがあります。

微発砲の気分の時は、イタリアンならフリッツァンテ、フレンチならペティヤン、と料理を軸に決めるのも良いかもしれませんね。

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モスカート・ダスティ（イタリア）｜1,500〜4,500円

そしてこちらもイタリアの微発泡ですが…

「甘口」

である、ということが最大の特徴です。

泡が優しく、香りも甘い。アルコール度数も低いのでジュースに近い感覚で飲めます。

マスカット系の品種で、特に香りが強いので、アルコールが苦手な方や食後酒としてもお勧めです。

シャインマスカットなどが好きな方には良いかもしれません。

相性の良い料理：フルーツ、ビスケットなど

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アスティ・スプマンテ（イタリア）｜1,500〜4,000円

モスカート・ダスティと同じく「甘口」のスパークリングワインです。

違いは、「微発砲ではなく、通常レベルの発泡がある」ということ。

なので、より強い泡で甘口のスパークリングワインを飲みたいという方におすすめです。

料理：パネットーネ、ヘーゼルナッツ菓子など。

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ランブルスコ（イタリア）｜1,500〜4,000円

珍しい赤のスパークリングワインです。

クリスマスには、なかなか相性が良いワインのひとつです。

泡の強さは基本は微発砲レベル。ベリー系の果実味としっかりした酸があり、甘口から辛口まで幅が広いのも特徴です。

泡は比較的ラフで食欲を刺激する、食中酒に最適なワインです。

料理：サラミ、モルタデッラ、ラザニア、ボロネーゼ。生ハムとも相性がいい。が、個人的にはトマトソース系がおすすめ。酸のあるトマトソースと相性が良いワインというのはありそうで、実は少ないです。

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おわりに

いかがでしたでしょうか。

「クリスマスに飲むスパークリングワイン」のイメージが、沸いてきたのではないでしょうか？

最後の晩餐にて、ワインを手に取り

「これは、わたしの契約の血である」

とも言われたとされるイエス・キリストの誕生祭です。

そんな誕生祭を、自分の好みのおいしいスパークリングワインで、祝い、楽しみましょう！

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赤の造り手であるセシル・トランブレイがいう、「梗は塩、プレスは火加減」

そして今回、白ワインの最高峰の造り手の一人であるユベール・ラミーの「赤ワイン」をテイスティングして思うところがあったので、ツラツラと書き連ねながら、自分の中でバラバラに思いついていることをまとめてみようと思います。

鉄は熱いうちに。

白の造り手の赤ワインに感じる共通点

発端は、メインが白ワインの造り手の赤ワインが、なにか似たようなキャラクターがあり、その要素が造り手を超えて共通していると感じたからです。（良い造り手に限る。）

そしてそれはあまりキャッチーなワインには仕上がらず、どこか閉じ気味で、しかし妙な魅力の片鱗を携えています。

これね、もしかして醸造時の「温度」かな、と思ったんです。

「温度管理」といった方が正しいかもしれません。

料理の世界との対比

かつてレストランで働いているとき、本当にいろんなタイプの料理人を見てきました。

その中で、やっぱり人によって向いている料理のカテゴリーというのがあるんです。

料理人のタイプ分け

1. 肉を焼くのが上手い人。
2. パスタを造るのが上手い人。
3. デザートを造るのが得意な人。
4. 前菜を造るのがうまい人。

この中で、1と2は共通していることが多いです、パカレに言わせると赤ワインの醸造。

また、3，4が共通していることも多いです、パカレに言わせると白ワインの醸造。

赤ワイン的な料理と白ワイン的な料理

これの何が違うかって、肉やパスタというのは、火入れをしながら調理していきます。

常に形状変化をしながら手を加えていくわけです。

例えば、油でニンニクを炒めているところに、トマトを入れるなど。

対して、デザートや前菜というのは、調理をしてから火入れをすることが多いです。

例えばスポンジやタルト、テリーヌやパテなどは材料を混ぜ合わせた後にオーブンに入れて火入れをする、という工程です。

性格と向き不向き

ここに大きく性格的な向き、不向きがある、と個人的には考えています。

大雑把な人は1や２が上手いケースが多いんです。

なぜかというと、常に形状変化をしている中で対応していくため、正確性よりも、いかに臨機応変に対応できるか、みたいなところが重要だったりします。

なので、大雑把な人の方が得意というケースが多いのが、個人的な印象です。

3や４というのは、計画的、レシピ通り正確にやることが重要です。

分量が適当だと膨らまなかったり、大きく味わいが外れてしまったりします。

ですので几帳面な人が得意なことが多い。

ここでいう3や4、つまりデザートや前菜造りというのが、今回の白ワイン造りに当たります。

白ワイン醸造における温度管理

そして、デザート造りは、より温度管理がシビアなんです。

チョコレートは適切な温度にすることで、ツヤがあり、口どけが変わります。

ゼラチンは適温で溶かさないと固まらないし、加熱しすぎると凝固力がなくなります。

これは白ワインでも同じなのではないでしょうか・・？

白ワインは果皮を取り除き、果汁の身で発酵させます。

そのため基本的にはタンニンの影響をうけません。

そうすると味わいの中心は酸と果実味とミネラル。

温度管理がより重要になってきます。

温度が低すぎても発酵が始まりません。

しかし高すぎる温度では酸はダメージを受けてしまいます。

酸は白ワインでは味わいの中心、ダメージを受けてしまっては味わいが崩壊してしまいます。

そのため、温度管理には超敏感であることが求められます。

温度の焦点のキャパが狭い。

赤ワイン醸造との違い

しかし赤ワインには果皮由来のタンニンがあり、必ずしも酸が中心ではなくても、味わいを補強する要素があります。

高い温度でないと出てこない要素もあるでしょう、温度の焦点のキャパが広い。

この温度の焦点の違いが、赤の造り手と白の造り手で感覚としてだいぶちがうような気がします。

その結果として、白ワインの造り手は、赤ワインを造るときにも微細な温度コントロールを意識するようになる。

いや、無意識にしてしまうのかもしれません。

その辺の意識の差がワインに現れているように感じます。

白の造り手が赤ワインを造るとき

ここからはさらに推測が加速しますが、白ワインの造り手は赤ワイン醸造でも、温度を低めに管理する傾向がある気がします。

より緻密にコントロールし、赤ワインであっても酸が崩れないように、本能的な意識が向いているようにも感じます。

それが故に、リリース仕立ては特に閉じたような印象になることが多い。

熟成とともに旨味とタッチのやわらかさを上げていくことによって、飲み頃の時期に花開くように設計されていると言ってもいいかもしれない。

このあたりの要素は少し高い温度で醸造されたり、コントロールが甘い方が、熟成せずとも獲得しやすいと思うからです。

しかし、実際には赤ワインの醸造というのは幾分、酸を犠牲にするような温度によってしか獲得できない要素というのもあるような気がします。

そこに抵抗なくアクセスできるのが、赤の造り手。

しかし、白の造り手は本能的に抵抗があり、アクセスできない、もしくはしない味スジを好む、というのが多いような気がします。

それが白の造り手の赤ワインに共通したスタイルを感じる大きな理由の一つかな、と今は思っています。

おわりに

実際にワイン造りしたことがあるわけでもないし、体系的に学んだことがあるわけではありません。

あくまで日々の膨大なテイスティングから産み出された推察です。

これは自分なりの考察であり、まだまだ深められるかもしれませんが、今の段階での結論としてまとめてみました。

間違っていることもあると思いますが、現時点での自分の考えをまとめて、アウトプットして、次の段階に進みたく記事にしてみました。

そのため校正もしていないし、まとまった文章ではなかったかもしれませんがご了承くださいませ。

ではまた。

アルザスのグランクリュと言えば、白ワインオンリー、そんな時代はついに終焉を迎えました。

なんといつの間にやら、アルザスに赤ワイン用のグランクリュが誕生していたんです。

アルザスの赤ワイン用グラン・クリュ

アルザス・ワインの最上格付け「アルザス・グラン・クリュ」は、長らく白ブドウ（リースリング、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミネールなど）だけが名乗れるものでした。

ところが2022年の法改正により、ついにピノ・ノワールでもグラン・クリュ表記が解禁。

2024年までに3つの畑（AOC）が赤ワイン用グラン・クリュとして認められています。

2022年に認められたグラン・クリュ

ヘングスト（Hengst – ヴィンツェンハイム村）

• コルマール西側の南〜南東向き斜面、標高270〜360m。
• 粘土・石灰・砂岩を含む土壌。総面積約53ha、そのうちピノ・ノワールは約5ha。
• 白品種（ゲヴュルツトラミネールやピノ・グリ）が主流だが、アルベール・マンやポール・ビュッヒャーなど約10軒がピノ・ノワールを栽培。
• 力強いボディとしっかりしたタンニン、スパイスや赤果実の複雑な香り。数年の熟成で滑らかさが増すスタイル。

キルシュベルク・ド・バール（Kirchberg de Barr – バール村）

• コルマール北の丘陵地、南東向き斜面、標高220〜350m。
• 石灰質と泥灰質の土壌。総面積約40ha、そのうちピノ・ノワールは約4ha。
• 主にリースリングやピノ・グリが栽培されるが、マルク・クレイデンヴァイスやドメーヌ・ボエケルがピノ・ノワールを手がける。
• 凝縮した赤い果実味と透明感のある酸が魅力。軽やかで食事に合わせやすい。

2024年に認められたグランクリュ

ヴォルブール（Vorbourg – ルファック／ヴェスタルタン村）

• グラン・バロンとプティ・バロン山の麓、南〜南東向き斜面、標高210〜300m。
• 石灰質と砂岩に粘土が混じる土壌。総面積73.61haの大規模畑。
• 2024年に3番目のピノ・ノワール用グラン・クリュとして認可。
• 赤・黒ベリーにリコリスや鉛筆芯を思わせる香り。豊かなボディと緻密なタンニンを備え、長期熟成に最適。3つの中でも最も骨格的で、アルザス赤のポテンシャルを強く示す。

規制と品質向上

ピノ・ノワールのグラン・クリュには特別に厳しい規定があります。

• 潜在アルコール度数：ヘングスト12.5%以上、キルシュベルク12%以上、ヴォルブール未確認
• 最大収量：40hl/ha
• 補糖禁止
• 最低熟成期間：10か月

これらにより、従来より濃密で熟成力を持つアルザスの赤が誕生することになりました。

まとめ

現在ピノ・ノワールで「アルザス・グラン・クリュ」を名乗れるのは、ヘングスト、キルシュベルク・ド・バール、ヴォルブールの3つのみ。

どの畑も石灰質土壌による豊かなミネラル感と良好な日照条件を共通項としつつ、標高や斜面の向きが異なることでワインの個性が大きく変わります。

現在世界ではピノの人気爆発中ですし、これからもアルザスのグランクリュが増えていく可能性は大きそうですね。

進化を続けるアルザスのアペラシオン、今後も要注目です！

参考文献

・https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX%3A52022XC1005%2803%29

・https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000049892619

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目次

• 鶏もも肉とマッシュルームの軽いクリームソース
  • Ingredients
  • Instructions
  • Video

鶏もも肉とマッシュルームの軽いクリームソース

生クリームを使わないので、ソースが軽いのが特徴です。

なので、「軽い赤ワイン」から「そこそこ重たい赤」、さらには「しっかり目の白ワイン」などにも合います。

レシピもできるだけシンプルで簡単なので、ぜひお試しください！

Course メイン

Keyword 赤ワイン

Prep Time 10 minutes minutes

Cook Time 15 minutes minutes

Servings 1

Ingredients

• 1枚 鶏もも肉
• 3個 マッシュルーム
• 1/4個 玉ねぎ
• 大さじ1 バター
• 大さじ1 薄力粉
• 150ml 牛乳
• 小さじ1 コンソメ
• 適量 塩胡椒
• 適量 パセリ

Instructions

• 塩胡椒してオーブンで鶏ももを焼く。（フライパンでも可）
• スライスした玉ねぎと、四つ割りしたマッシュルームをバターでソテーする。
• 薄力粉をまぶして、粉っぽさがなくなるまで炒める。
• 牛乳を入れ、コンソメ、塩で味を整え、ひと煮立ちさせる。
• 焼き上がった鶏もも肉に4をかける。
• お好みでパセリをかけて完成。

Video

このレシピをアンジューのグロローの赤ワインと合わせてみたところ、素晴らしい相性でした！

その様子は以下の記事にて。

ぜひご覧くださいませ。

鶏肉に合う赤ワインは？グロローを合わせてみた｜深夜のマリアージュ研究所

グロロー・ノワールと鶏もも肉の意外なマリアージュに挑戦。クリームソースときのこがワインの濡れ感を引き立てる、深夜の研究所レポート。

oisymag.com

2025.07.05

深夜のマリアージュ研究所のお時間ということで、

グロローと鶏もも肉を合わせてみました。

今回の主役はこちら

シャトー•ペレ•ジュアネという作り手の

グロロー•ノワールというワイン（¥3,980）

普通はロゼワインなどに使われる

軽やかな品種ですが、

高樹齢で収量を落とすことにより

エレガントになったこの赤ワインを

合わせていきたいと思います。

マリアージュのポイント

ポイントは

良質なグロローの深みのある果実味⋯

しかし

タンニンや渋みはほぼ無いので

「鶏もも肉」という選択をしてみました

ワインの深みには軽めのクリームソースを⋯

果実のしっとり感にはキノコの蒸れ感を⋯

という足し算の発想なのですが

吉と出るか、凶と出るか⋯

実食

予想通り、マッシュルームと

グロローの香りが絡みあって

香りを一段と際立たせます。

きのこの蒸れ感と

グロローの濡れ感が

うまく接続しています。

鶏もものジューシーさを

クリームのなめらからさが包み込み

潤いを増幅⋯

マリアージュ成功と言えるでしょう。　

一方で思ったよりもワインに深みがあり、

より味の強い牛肉にも合いそうだな⋯とこれ以上の可能性を感じたため、

自己採点は⋯

85点とさせていただきます。

しかし旨い⋯

終わりに

リールVer.はこちらです。

オイジーがマリアージュに悪戦苦闘している様子をお楽しみくださいませ。