今回はワイン初心者に向けた記事を一つ。

先日、

・ワイン初心者の友人

・ワイン業界で長いこと働く友人

・オイジー

の３人で飲んだのですが、

そこでちょっとした気づきを得たので記事にしてみました。

それが、ワイン初心者が知らずにぶち当たってる

「酸の壁」

です。

ワイン初心者は、ワイン上級者の感想がわからない。

ワイン初心者の方で

「ワイン上級者の言っている味がわからない」

と思ったご経験はありませんですか？

思い返せば、オイジーはよくありました。

そのわからない部分が、ワインをミステリアスな飲み物だと思わせていたのかもしれません。

で、今回一緒に飲んだワイン初心者の友人も同じように言っていたんですね。

ワインが酸っぱい

その場では皆同じワインを飲んでいました。

オイジーと、ワイン業界の友人がとある白ワインを飲んで、

「オイリーでいいね」

とか

「果実味がしっかりあるね」

とか

「○○の香りが良いね」

とかそんな話をしていました。

しかし、ワイン初心者の友人の感想は

「酸っぱいワインだ」

でした。

もしや我々は「酸」に「慣れ過ぎ」ている…？

今度はそれを聞いた、ワイン業界で長いこと働く友人がこう言ったんですね。

「まあ僕らは酸に慣れてるからね。」

・・・

「僕らは”酸”に慣れている…？」

普段なら右から左へ聞き流してしまうその言葉が、妙に気になり、脳裏に反響していました。

そして、この日のオイジーは憑りつかれたかのように考え込んでしまいました。

なぜなら、ここに

ワインを長いこと飲んでいる人と、

ワインを飲み始めたばかりの人の

「差」が詰まっていると思ったからです。

つまりワイン初心者から見た時の最初の壁が

「酸への慣れ」なのではないかと。

酸に慣れると…？

全てとは言いませんが、大半の方がワインを飲んでいくと徐々に

「酸のあるワインを求めるようになっていく」

んですね。

これは日々接するお客様の傾向の中から拾い上げたオイジー統計に過ぎませんが、内容としては信頼できるレベルだと思っています。

なぜか？

やはりこれは

大小あれどワインを飲み続けるうちに

「酸との接触」

を繰り返すことによって、徐々に

「酸に慣れる」

それがさらに加速し、やがて

「酸が物足りなくなる」

のではないのかということです。

また同時に

「野暮ったいワインが飲みたくない」

というご意見を持たれる方が多くなります。

これはつまりどういうことかというと

「酸の少ないワイン」が

「緩く感じられる」ことを

「野暮ったいワイン」と表現しており、

徐々にそのようなワインが受け付けなくなっていくんですね。

その結果、

「酸のあるワインを求める」

という方向に進む方が多くなっているように感じます。

初心者の感覚は、まだ情報が少ないということを留意しなければならない

対してまだ飲み始めたばかりの方は

「濃いワインが飲みたい」

とおっしゃられることが多いわけですが、

よくよく話を聞いてみるとそれは、ワイン好き玄人が想像するような、

「凝縮した重たいワイン」

というわけではなく、

「酸が緩く、果実味に富んだワイン」

のことであるケースが散見されます。

これはどういうことかというと

経験が浅いということは、

「知っている味わいの幅も狭い」

ということでして、

あくまでその

「知っている範囲での濃さの感覚」

になるわけです。

多くの初心者が高くても手を出すワインの価格帯は2,000～3,000円くらいだと思います。

「本当の濃さ」

を表現するには、収量を何分の一にも落とさなければいけないわけで、

その味わいはこの価格帯では到底辿りつけないわけです。

でも「濃いワインが好き」というにはなにかしらの経験があるわけで、

ではなにをもって「濃い」と感じているのかといえば

実は「酸のゆるさ」と「果実味」に由来するというケースが多いんです。

酸に慣れると、隠れていた要素が見えてくる

話を戻しまして、徐々に「酸に慣れる」とどのような現象が起こるかというと、

「今まで酸に隠れていた要素が、見えるようになってくる」

わけです。

要は酸が強いと、まず

「酸っぱい」

と感じるわけです。

頭の中はこの「酸っぱいが支配的」になり、次のステップになかなか進みません。

しかし酸に慣れてくるとこの「酸っぱい」を自然と受け止められるようになってくる、つまり

「スルースキルが身につく」

ようになってきます。

そうすると

「酸に隠れていた要素に、意識が向けられる」

ようになり

「酸の奥にある要素を味わえる」

ようになるわけです。

例えばレモンをかじると酸っぱいですよね？

でも二度目にかじろうとすると、最初よりも酸に慣れているから、酸の奥にある「酸の甘さ」を感じることができた。

というご経験はございませんか？

これと同じことなんです。

つまり「酸に慣れる」ことがワイン初心者にとって

「最初の壁」

なんです。

「酸の壁」を乗り越えるには？

ではこの最初の

「酸の壁」

を超えるにはどうすればいいか、

ということですが、オイジー流の方法をお伝えいたします。

①…「手広く飲む」

②…「自分の好きな産地を見つけて飲む」

③…「少しずつエリアを広げていく」

このような手順です。

単純に「酸の強い、北の産地のワインばかり飲めばいい」かといえばそうではないと思うんですよね。

一つずつ解説していきます。

①…手広く飲む

まずは「手広く飲む」ですね。

これはまあ言われなくても色んな人が通る道だとは思います。

現代ではワイン産地は世界中に広がっています。

で、酸のレベルというのは産地によって変わります。

できるだけ色んな産地のワインを飲んで、まずはワインの世界の広さを体験してみてください。

最初はラベルが可愛かった、この国が好きだから飲んでみた、そんな感じの選び方で構いません。

なぜならこの目的は

②の「自分の好きな産地を見つけて飲む」

のためだからです。

②…「自分の好きな産地を見つけて飲む」

手広く飲んでいるうちに少しずつ自分の好みがわかってくると思います。

そうなったらもうこっちのものです。

産地によってワインのキャラクターは似てくるので、好きな産地が見つかったら重点的にその地域のワインを飲んでみてください。

現時点で「そこ」が

「あなたの”酸”のレベルの適正地」

です。

「おいしい」

と感じられる自分の酸のレベルにあったワインを見つけてください。

そして、そのワインの産地をチェックします。

この産地は、あなたの酸のレベルに合っているはずなので、

「酸の向こう側の味わい」が拾いやすいはずです。

具体的には

「質感」や「舌触り」、「甘みはあるかないか」「果実味」「濃縮度」「深み」「奥行き」「エキス感」「広がり」「伸び」

などです。

これらをチェックしていき、自分の好みを把握していきます。

そして③に繋がります。

③…「少しずつエリアを広げていく」

しらみつぶしでも、決め打ちでも良いです。

好みのエリアを発見したら、徐々にそのエリアを中心に、広げていきます。

一般的には、

北半球では北に行くほど酸が強くなります。

反対に

南半球では南に行くほど酸が強くなります。

要は「赤道から離れるほど酸が強くなる」わけですね。

北や南を行ったり来たりしながら、掘削するように広げていくと、徐々に

「エリアごとの酸のレベル」

がわかるようになり、

少しずつ

「酸の向こう側の味わいが拾えるようになってくる」

ことが実感できると思います。

個人的にはこうしてゆっくり広げていくのが良いと思います。

いきなり、飛び越していってみても良いですが、

「酸の壁」

に再び阻まれるかもしれません。

まあそれもまた一興。

また出たな～！と立ち向かってみても良いかもしれません。

要は「色々飲んでみる」

ということですから。

気付くと「酸の許容できる幅」が広がっている

そうして飲んでいくうちに、自分の

「酸の許容できる幅」

が広がっていくのに気づくと思います。

ある日突然、ふと

「ワインを長く飲んでいる人の言ってる言葉」

がわかる日が来ます。

そうすると、雑誌などの有名テイスターのコメントもより深く理解できるようになることでしょう。

よりワインの世界が面白く、感じられるはずです。

ちなみに酸のボリュームについては単純な緯度の南北だけではなく、

標高の高さや収穫の時期

などによっても左右されますので、余裕があったら意識してみてください。

おわりに

いかがでしたでしょか。

「酸の壁」問題。

主に初心者の方に向けた内容でしたが、

一つの方法論として楽しんで頂けたら幸いです。

「酸の壁、突破したよ！」という方がいらっしゃいましたら、ぜひコメント欄で教えてください。

では、また。

ここのところコーヒーにハマっております、オイジーです。

というのも、とある取引先様から差し入れでコーヒー豆を頂いたんですね。

しかし、そのコーヒー豆というのが

「挽いてない豆」

だったんです。

グラインダーを持っているかわからない相手に豆の状態のものをプレゼントするのもどうかと思いますが、おかげですっかりハマってしまいまして今では感謝しています。

（ちなみにその前は、蟹の味噌汁の素だったかな。あ、私は甲殻類アレルギーなんですけど）

で、案の定グラインダーを持っていなかったので、Amazonで購入し、自分で挽くことにチャレンジし始めました。

挽いた豆のコーヒーは普通に

「雑味がなくておいしいな～」

くらいに思っていたんですね。

それまではスーパーでドリップパックになっているコーヒー豆を20％オフの日に買い溜めるような生活をしていましたから、全然こだわりもありませんでした。

ただ、毎日数杯は飲むくらいには好きでした。

２、３週間ほどで頂いた豆がなくなったので、元のドリップパックに戻したんです。

そしたら

「・・・まずい」

んです。

「え！？」

と思いました。

明らかに挽きたての豆にはないオフフレーバーを感じるんです。

強めに火を入れ、あえて焦がしたかのようなフレーバー。

その焦げ臭さによって無理に抽出された、味わい。

よくよく味わうと「味が無い」。

極めつけは、家庭用のグラインダーではとても挽けないような細かさで、極限まで豆が持っている味（豆についた焦げ臭さ）を出し切ろうとする企業の戦略まで感じてしまいます。

（ちなみに日本の企業のこういった細かい努力には本当にリスペクトしています。）

そしてこの無理に細かくしたことによる雑味。

細かくしたことによって、酸素と触れる面積の増えた分の酸化のニュアンス。

もしかしたら、その酸化を抑えるための酸化防止剤もあるのかもしれません。

今までなにも感じず、なにも考えずに、普通に美味しいと思って飲んでいたコーヒーが、途端にまずくなったんです。

しかも強烈に・・・

ドリップパックの方がだいぶ安いですから、これは知らなかった方が良かったのかもしれない・・・

そう思いましたが、職業柄非常に良い経験ができたと思うことにしました。

ただで転ぶわけにはいかない。

じゃあこの「なぜ？」を徹底的に追求しようと思ったわけです。

感じなかった味を感じるようになった

恐らくこれが一番の理由でしょう。

「今まで感じなかった味を、感じるようになった」

言い換えると、

「コーヒー豆本来の味を知ってしまった」

ということだと思います。

これの恐ろしいところは、

アップグレードの方はなんなく受け入れられるんですよ。

つまりドリップパックから、自分で挽いたコーヒー豆へと切り替えることは簡単なんです。

しかしダウングレードが全く受け付けない。

そう、身体が、舌が受け入れてくれなくなってしまったんです。

まだ挽いていない豆の袋を開けたときの、香ばしい香り。

ここに余計な焦げは無いんです。

別にお高いコーヒー豆屋さんの豆を使っている訳ではなく、

カルディのマイルドブレンドだって凄く良い香りがするんです。

挽きたての豆のクリアで雑味のなさ。

ちゃんと豆から滲み出る味わいの中域。

アフターに伸びる豆のあまみ。

それも少し冷めてくると凄く際立ちますが、ドリップパックは冷めてくるとどんどん雑味が明瞭になってくるのが分かります。

知らなければよかった・・・

いや、知れてよかった・・・

この思いが交互に着た挙句、それから半年、身体は正直なもので、ドリップパックのコーヒーを受け付けなくなってしまいました。

これでよかったのだろうか・・・

別物であると考えた方がいい。

ドリップパックのコーヒー。それは

・あえて焦がしたかのようなフレーバー
・無理に抽出された雑味のある味わい
・酸化のニュアンス
・中域のスカスカな味わい。
・味わいの大部分は焦げ臭さ

自分で挽いた豆、それは

・焦げではない香ばしさ
・クリアで雑味のない味わい
・中域のある味わい
・アフターに伸びる豆のあまさ

羅列してみると本当に真逆であることが分かります。

これはもはや誰がどう見ても・・・

「別物である」

ということです。

同じ「コーヒー」という名前がついているから、ややこしくなるんです。

「ドリップパックのコーヒー」と「自分で挽いたコーヒー」という別物なんです。

「そば」と「うどん」くらい違うんです。

いや、「パスタ」と「ラーメン」くらい違う。

ジャンルが違う。

だって、

「ある」ものが無くて

「無い」ものがあるんですから。

ワインにも言えること

前置きが長くなってしまいました。

しかし、これと似たようなことはワインにも言えると思うんです。

スーパーで売ってるワインばかり飲んでいます。

普通に美味しいです。

それが私の知ってる「ワイン」の全てだから。

でも考えてみると、

常温で売り場に置かれています。

その時点で既に熱によるダメージを受けていることは確定です。

ピュアな酸は残っていない。

1000円以下のワインはどうでしょうか。

恐らくコスト的にほぼリーファーコンテナ（冷蔵コンテナ）を使っていないでしょう。

ワインの産地の多くは、南半球やヨーロッパです。

それらの船は赤道を通過します。

温度管理をしていないコンテナを使えば50℃は超えるはずです。

たんぱく質に火が入り始めるのは50℃くらいからのようですから、ほぼ煮ているようなものでしょう。

ピュアな味わいなんて残っているわけがありません。

生産もいかにコストパフォーマンスを良くするか、ということが重要でありますから、収量を落として味わいの質を上げようという判断などなかなかできないわけです。

（ちなみにそれらのワインを否定するつもりは毛頭ありません、それも企業努力の賜物だと思っています。）

しかしだからこそ、多くの人にとってワインの味わいは「それ」なんです。

でも「それ」で良いんです。

自分で挽いた豆の味を知らないから。

興味がある人だけが知ればいい、でもできるだけ多くの人に知ってほしい。

じゃあどこに行けば、本当に美味しいワインに出会えるのかというのは、あえて教えるものでもないのかもしれません。

興味がある人はきっと自分で行き着くから。

でもね、スーパーでワインを知って、興味を持った人にはぜひ一度おいしいワインを飲んでみてほしいとも思うんです。

「無い」ものが「ある」。

そして、そこには特大の癒しがあるから。

でもやっぱり少しお高い。

なので、きっとお財布事情的に知らなければよかったって思う人も多いと思うんです。

しかもワインの場合は、管理方法を知らなければせっかく良いワインを買っても台無しになってしまうし。

知らなければ「それ」がワインの味なのに、本当に旨いワインを飲んでしまったら新たな「ワイン」を知ってしまう。

そしてそれはきっとダウングレードできないんです。

ワイン屋をやってると、そういう方を何人も見ます。

でも皆さんどこか満足げなんですよね。

多分本当に美味しいワインで日々満たされているからだと思うんです。

とはいえ、やっぱりコストがかかることなので、安易にオススメはできません。

戻れなくなっても責任は取れないから。

でも一つだけ。

10年ぶりにワイン屋に戻ってきたオイジーだからわかることを一つだけお伝えします。

ワイン好きは出世します。

これは何となくではなく、オイジーの統計です。

これについてはいずれまた記事にできればと思います。

では。

今回はワイン初心者のために、「トゥーレーヌ」のワインについて説明してみます。

サクッと5分で読める内容になっていますので、ぜひ参考くださいませ。

トゥーレーヌってどんなワイン？

フランスの北部にあるため、酸のある、冷ややかなワインが多いです。

赤、白、ロゼ、スパークリングと多様なワインが造られています。

トゥーレーヌってどこ？

フランスのロワール川中流域にある地域で、トゥール（Tours）という美しい町が中心です。

パリから電車で約1時間半ほど。

お城が多く、自然も豊かな「フランスの庭」と呼ばれる場所です。

気候は海と内陸の中間で、ワイン造りにちょうど良い条件。

ロワール川やその支流に沿ってブドウ畑が広がっています。

「トゥーレーヌ」ってどんな意味？

名前の由来は、中心都市「トゥール（Tours）」に住んでいた古代の部族「トゥローヌ族」からきています。

ラテン語の「トゥロニア（Turonia）」が転じて、フランス語で「トゥーレーヌ（Touraine）」になりました。

知っておきたい歴史のポイント

トゥーレーヌはとても歴史のある産地です。

いくつかの重要な出来事を、ざっくりまとめてみました！

● 昔からブドウが育てられていた

ローマ時代にはすでにワインが造られていました。

地中海から広まってきたワイン文化が、ロワール川沿いに伝わったんです。

● 小麦 vs ワイン

18世紀には

「パンを作るために小麦を育てよう！」

という国の命令で、ブドウの木を引き抜かされる時期もありました。

しかし痩せた斜面には小麦が育たず、逆に高品質なブドウ畑として残ったんです。

● 高品質なワインの産地

主にパリなどの都市部向けに造られていたので、品質への評価が厳しく、質で勝負する必要がありました。

そのため、高品質なワインを造る文化のある地域になっていきました。

● 病気との戦い

1800年代後半、フィロキセラという害虫で多くの畑が壊滅。

だけど生産者が熱心に害虫と戦い、接ぎ木（病気に強い木）で復活しました。

ナチュラルワインのふるさと

トゥーレーヌは、ナチュラルワイン（自然派ワイン、ナチュールワイン）が盛んな場所でもあります。

1970年代から、農薬や化学肥料を使わない造り手たちが増えていき、先駆けのような地域でした。

ビオ（有機）やビオディナミ（自然のリズムに合わせた農法）を実践し、酵母も自然のものを使う。

そんな造り手が多く集まったエリアなんです。

有名な造り手：

• ティエリ・ピュズラ（Clos du Tue-Bœuf）
• ノエラ・モランタン
• レ・メゾン・ブリュレ など

どんな品種があるの？

トゥーレーヌでは多様なワインが作られています。

白ワインの主役

・ソーヴィニヨン・ブラン：さわやかで香り高い。トゥーレーヌといえばソーヴィニヨン・ブラン！というイメージも定着している。

・シュナン・ブラン：甘口〜辛口まで幅広く

赤ワインの主役

・コット（マルベック）：しっかりめの味わい

・ガメイ：フルーティで軽やか

・カベルネ・フラン：スパイシーで料理とよく合う

ロゼやスパークリングも豊富！

トゥーレーヌではロゼや発泡ワインも多く作られていて、カジュアルに楽しめるタイプがたくさんあります。

一方で、ポテンシャルの高いタイプもあり、長期熟成や圧倒されるようなワインにも出会える地域です。

まとめ

トゥーレーヌは…

• 酸がある、冷ややかなワインが多い
• 自然が豊かで、歴史も深い
• 白、赤、ロゼ、スパークリングと作っているワインの種類が多い
• 気取らないワインも、本格的なワインも多い
• ナチュラルワインのルーツともいえる

そんな魅力がぎゅっと詰まった産地です。

もっと詳しく知りたい方は、以下の記事でより詳細に、深～くまとめていますので、よろしければご覧くださいませ。

「トゥーレーヌ」のワインってなんだ？【地図・歴史・完全ガイド】

トゥーレーヌってどんなワイン？徹底的に調べてみました！ロワール地方の歴史、地理、土壌、気候、アペラシオン、ブドウ品種、調べてみるとちょっと面白いTipsも。これを読めばトゥーレーヌのワインの面白さにきっと気付くはず・・・

oisymag.com

2025.07.04

ハマるとなかなか奥深い地域です。

オイジー的には、夏場は軽めのソーヴィニヨン・ブランやガメイを。

秋から冬にかけては、しっかり目のシュナン・ブランやしっとりとしたカベルネ・フランを飲みたくなります。

皆様も、ぜひお手に取ってみてはいかがでしょうか？

ちなみにオイジーのトゥーレーヌ入門用のオススメは、以下のワインです。

「レ・キャトル・ピリエ」

という造り手の

「トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン・ブラン・アンクラージュ」

エントリーラインでありながら、「フル」で手抜きのない味わいは、まさに質で勝負するトゥーレーヌの文化を感じさせます。

ぜひ、お試しあれ！