oisy | オイジーワインマガジン

ポチップ

・白砂糖

今回の実験では、手軽に手に入りながらも、できるだけ純粋な「糖分」を求めたかったので、白砂糖の「上白糖」を使うことにしました。

カップ印白砂糖 1kg 上白糖（日新製糖）白砂糖

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ポチップ

・ポッカレモン100

続いて必要なのは「ポッカレモン100」です。

これは純粋な糖度を確かめた後に、ワインの味わいに近づけるための「ワインの酸」を表現するために使用します。

今回の実験のマストアイテムです。

ポッカサッポロ　ポッカレモン100　70ml　1本

ぱーそなるたのめーる

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ポチップ

・マドラー

砂糖は水に溶けやすいので、スプーンとかでも良いのですが、今回やってみてわかったのは

「想像以上の砂糖を溶かす」

ということです。

そのためマドラーがあると便利です。

オイジーはこちらを使用しました。

小久保工業所ちょい混ぜマドラー

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ポチップ

・計量カップ

そして、計量カップです。500mlくらいのカップだと使いやすいと思います。

計量カップ　500ml

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ポチップ

・水

そして砂糖とレモン汁を溶かす水が必要です。水道水でも良いとは思いますが、できるだけ不純物がないものがおすすめです。

ミネラルウォーター

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藤栄(FUJIEI) Libbey(リビー) クラフトビアシリーズビールグラスエンパシーラウンド 340ml

ポチップ

・コップ

コップもなんでもいい、とは思います。でもワイングラス型の方が良いと思います。

感覚としてもワインと誤認させたい。

ワイングラスでも良いです。

今回は以前買った、ちょうど良いビールグラスがあったので使用しました。

¥800 （2025/12/09 19:43時点 | Amazon調べ）

スペインからの豚肉等の輸入一時停止措置について：農林水産省

ポチップ

ちなみにこちらは、テイスティンググラスでもう少し空気が含ませられたらいいな～と思い買ってみたのものの、ステムが短すぎるのかうまくスワリングはできず、普段は使っておりません。

実験方法

今回の実験方法について解説します。

冒頭にも申し上げましたが、一言でいうと

「実際に砂糖水とレモン汁を作って、甘さを確認する」

です。

①…基準となる「水」の味を確かめる。

②…各基準の「上限値」の糖分を水に溶かす。

基準はリットル当たり（/L）表記ですが、1L分作っていたら砂糖も水ももったいないので、10/1の100ml分の分量で作ります。

③…「水」と「糖分」だけを溶かした「砂糖水」をテイスティングし、「純粋な糖度」を体感する。

④…糖度を確かめたら、「レモン汁」を一滴ずつ入れ、「酸」と「糖」でできた「疑似ワイン」を体感する。

⑤…①～④を各基準ごとに繰り替えす。

甘辛度（残糖度）は全7種類ありますので、段階的に行っていきます。

では、早速いってみましょう！

①基準となる「水」の味の確認

まずは基準となる「水」の味を確認しておきましょう。

なにも入れない「素の水」です。

なんの変哲もないただの水だぜ～

この「水の見た目」を覚えておいてください。ここにも重要な秘密が…隠されている…かもです。

実食：「水」のみ

水です。美味しい水です。なにも味のノッていない、ニュートラルな、シャバシャバの水です。

いつもなら何も考えずに飲んでしまうと思いますが、今回はあくまで実験一手目の大事な「テイスティング」です。

この「水の味が基準」となりますので、しっかり覚えておいて下さい。

Brut Nature（ブリュット・ナチュール）【残糖度:0〜3 g/L 】

最も糖度が低い、つまり最も辛口のブリュット・ナチュールです。

残糖度は【 0〜3 g/L 】です。　

今回は100mlの水で行うので、量る量は1/10の「0.3ｇ」です。

0.3ｇの砂糖がこちら。ぴったり合わせるのが難しい…！

そしてこちらが100mlの水です。

僅かな誤差でも味わいは大きく変わってきてしまうので、気を付けましょう。重さで量ってもいいと思います。

水は正確に量るべし！

量ったら砂糖をイン！混ぜ混ぜしていきます。

混ぜ混ぜ～

このくらいならアッという間に混ざってしまいますね。

さあグラスに注いで～

わずか0.3ｇの砂糖が溶けただけの「砂糖水」が完成です！

0.3ｇの砂糖が溶けただけの「砂糖水」がこれだ！

さあ、見た目は…何も変わりませんね。0.3ｇですからね。

これで味が変わるのかっていうところですよ、問題は…

実食：水＋砂糖（3ｇ/Ｌ）

ではテイスティングいきましょう！感想は…

「甘さなど全く感じない」

です。なるほど…これがブリュット・ナチュールのレベル感ですね。

良いですよ、良いですよ。最初からそんな期待していませんから…

結論は、

「ほぼ水」

ですね。

実食：水＋砂糖（3ｇ/Ｌ）＋レモン汁

さあ、ではここからはレモン汁を追加します。

殿下の宝刀、「ポッカレモン100」を使用します。

これには「ワインの酸」を表現するという大事な大事な役割があります。一滴ほど垂らしてみます。

レモン汁イン！

味わいにはどうかというと…

まあそのまま「薄めたレモン水」です。

酸が際立ちますね。糖分が無いからでしょうか。

レモン系酎ハイの「無糖」や「糖質ゼロ！」と謳っている商品とよく似た味わいです。

よくわかりました。

ではどんどん糖分を追加してきましょう。

「ブリュット・ナチュール」を飲む？

Extra Brut（エクストラ・ブリュット）【残糖度:0〜6 g/L 】

続きまして、エクストラ・ブリュットです。

残糖は、【 0〜6 g/L 】 です。

実食：水＋砂糖（6ｇ/Ｌ）

さて、では1/10の量である、「0.6g」の上白糖を100mlの水に溶かしてみましょう。

これが0.6ｇの量感だ！

少し増えましたが、まだ「これだけか」と感じるくらいの量感です。

では混ぜ混ぜして〜、溶かして〜、出来上がった液体がこちら！

見栄えは変わりませんが、律儀に撮っていきますよ⋯！

「！？」

これは⋯

甘さは「探せばなんとか見つけられる」くらいです。

甘いと感じる人はまぁほぼいないんじゃないかな⋯と思います。

いるとしたら⋯相当、繊細な味覚の持ち主でしょうね。

それよりもすごいのが

「水にコク」

が出ることです。

厚みが出て、ただの水が

「分厚い水」

に感じます。

以前一緒に働いていたシェフが、

「糖分はごく少量だと旨味と勘違いする」

と言っていたのを思い出しました。

3g/L 〜 6g/L の間には甘さとしての違いはほぼ感じないものの

「味の質が違う」ということが感じ取れます。

実食：水＋砂糖（6ｇ/Ｌ）＋レモン汁

さあ、レモン汁を入れていくぞ〜！

なんと、ここでも大きな変化を感じ取れます⋯！

3g/L まではただ、酸っぱいだけだった液体が

「感じない程度の甘み」

によって

「角が取れて、丸みが出ている」

で、これがワインにおける

「果実味」

の感覚にかなり近い。

果実味の正体ってもしかして⋯⋯

「エクストラ・ブリュット」を飲む？

Brut（ブリュット）【残糖度:0〜12g/L 】

続きまして、ブリュットです。

目にする機会も多いですが、圧倒的シェアNo.1。

市場に出回るスパークリングワインの7〜8割はブリュットだと言われています。

そんなブリュットの残糖度は【 0〜12g/L 】

上限値が倍々で増えていきますね。

実食：水＋砂糖（12ｇ/Ｌ）

というわけでいつものように1/10の量の「1.2g」を量ります。

がっつり増えてきたぞ⋯

なんだか一気に砂糖の量が増えたように感じます。

この砂糖の量を見るだけで直感的に

「甘そうだな⋯」

と思うような量感です。

まあ相変わらず見た目は変わりませんが一応。

「これは⋯」

うっすらですが⋯「甘い」と認識できます。

ただこれでも甘いと感じない人もいるかもしれない。そんなレベル感です。

上限値でこれだとすると⋯中間の10グラムとかでは、ほとんどの人は

「甘いとは感じず」に

「果実味がある」

「味わいに膨らみがある」

「ボディ感がある」

と感じるだろうと思います。

しかし上限値の12gだと⋯ドライな味わいが好きな人には「わずかに甘い子と感じるかもしれない⋯と思いました。

実食：水＋砂糖（12ｇ/Ｌ）＋レモン汁

さあ、どうだ⋯！？

なるほどー！！！

これは多くの人がイメージする「レモン水」の味わいレベル。

今までのグレードよりも若干多い糖分が

甘みこそほぼ感じないもののの

「酸のキツさをマイルドにする」

という効果があることがわかります。それにより

「幅広く受け入れられやすいレベル感」

であるからこそ、ブリュットが多く市場に出回っているのだということがわかります。

一方で

「酸の鋭さ、質感はマスキングされ、ディテールを隠す」

とも感じ始めました。

つまり

「雑に作っても不具合が感じづらい」という側面もあり、

造り手側にとっても都合の良い糖度帯だと言うことがわかります。

商品検索で「ブリュット」のワインを探すときには少しコツがあります。

というのも、「スパークリングワインブリュット」で検索すると、「ブリュット・ナチュール」や「エクストラ・ブリュット」がヒットしてしまうからです。

なので「マイナス検索」が便利です。

「-（ハイフン）」を付けて、「ナチュール」や「エクストラ」を除外して検索します。つまり…

「スパークリングワインブリュット -エクストラ -ナチュール」

で検索するということです。

以下のリンクは、上記ワードで検索済みのページに飛べます。ちなみにこの方法はAmazonだとよく効きますが、楽天やYahoo!ショッピングだと効きがあまいです…

「ブリュット」を飲む？

Extra Dry（エクストラ・ドライ）【残糖度:12〜17g/L 】

倍々に増えていくのは終わり、エクストラ・ドライの残糖度は

【12g〜17g/L 】となります。

日本人の感覚で言うと、エクストラ・ドライと言われれば

「最もドライなグレード」なんじゃないかと思ってしまいますが

ワインの世界ではなんと上から4つ目

ブリュットの下という、割と糖分の入ったグレードになります。これは甘口が主体の時代に作られた制度の名残であるようですね。（混乱の原因の一つになっている気がするけど⋯）

実食：水＋砂糖（17ｇ/Ｌ）

というわけで今回量るのは「1.7ｇ」です。

エクストラ・ドライというわりには⋯多く感じるぞ⋯

5ｇとはいえ、見た目的には「増えたな⋯」という感想です。

やはりエクストラ・ドライという名称のわりには⋯多く感じますね。

さあ、いつものように溶かしたぞ⋯

ガツンと来るわけではありませんが⋯

「うっすら」は少し超えた甘さレベルであることに驚きます。

余韻にも甘さが少し尾を引きます。

実食：水＋砂糖（17ｇ/Ｌ）＋レモン汁

このあたりからより酸の重要性が上がってきそうだが⋯さて⋯

これは⋯また衝撃的な変化があります⋯！

なんとレモン水入れると

「かなり甘さが目立たなくなる。」

感覚的には南仏やニューワールドなどの暑い地域のワインに似ている味わいです。

糖分は感じます。

特に余韻に甘さが残ります。

しかし

「甘いと感じるかどうかは、人による」といえるレベル感。

この感触は

「果実味」と表現する人もいるだろうし、「フルーティ」だと言う人もいるでしょう。

ただひとつ明確に言えることは

日本人が考える、「エクストラドライ＝超辛口」のレベル感での辛口ではない。

ということです。

「辛口に入る」と言えるか、言えないかギリギリちょー微妙なレベル感です。

「辛口の中では甘い」

「うっすら甘口」

「薄甘口」

このあたりの表現が適切に感じます。

とはいえ

「下限の12ｇ/Lならば辛口」と言えるレベル感だし、

「上限の17g/Lだと薄甘口」になるという意味では

非常に厄介な糖度帯だと思いました。

しっかりテイスティングし、アイテムごとの糖度感をしっかりと把握した上で提案しないと、

「求めていた味わいと違う」

ということになり、痛い目に見ることになりそうです。

これはプロほど注意しないといけないな⋯と思いました。

ちなみにエクストラドライの上限値である17ｇ/Lという糖度帯は、微糖の缶コーヒーや紅茶（150ml/杯）にスティックシュガー1本入れた位の甘さのようです。

「エクストラ・ドライ」を飲む？

Sec（セック）【残糖度:17〜32g/L 】

続きまして、セックの世界です。

残糖度は【 17〜32g/L 】ということです。

実食：水＋砂糖（32ｇ/Ｌ）

ということで今回の分量が

「3.2ｇ」です。

ごっそり増えてきたな⋯

わーお。かなり増えてきました。

これはそろそろ甘口の世界に足を踏み入れたかな？　さて⋯

水の見た目も変わってきた気がするぞ⋯

明確に「甘い」を感じ取れる糖度帯です。

ただし、意外にも「過度に甘くはなく」

「薄甘い」の範疇で

人間の味覚が甘さの帯域に、わりと鈍感なことがわかります。

実食：水＋砂糖（32ｇ/Ｌ）＋レモン汁

さあ、どうなるのか⋯

心地よく、馴染みのある甘さです。

甘さ控えめのジュースくらいの甘さ。

結構砂糖を入れたつもりでも、これだけしか甘さを感じないと言う事は、市販のジュースがめちゃくちゃ砂糖が入ってるって言うことをがよくわかります。

また、ここでもう一つ発見がありました。それは⋯

「レモン汁を入れるほど甘さが目立たなくなる。」

ということです。

つまり、

「酸があるほど甘さが際立たない。」

さらに多分これは超重要なポイント。

「レモン汁を入れるほど、味わいが“強く”感じる」

ということです。

これにより、

「“酸”と“糖度”の量が多いほど、味は強く、ボリュームがあり、深みを感じる」

ということがわかります。

つまりこれは⋯

「凝縮したぶどうの味わいが強く、深みを持つ」

ということを成分的に再現したということでもあり、

スパークリングワインだけではなく、まさにスティルワインの真髄にも迫るポイントであると感じました。

ちなみに、おおよそグリーンダカラの糖度と同じくらいのようです。

「セック」を飲む？

Demi-Sec（ドゥミ・セック）【残糖度:32〜50g/L 】

続きましてドゥミ・セックの世界です。

残糖は【 32〜50g/L 】となります。

実食：水＋砂糖（50ｇ/Ｌ）

増えたな〜

というわけで今回は「5ｇ」を投入していきます。なかなかの量ですね。

溶かしたぞ〜、さあどうなんだ！？

甘い。

舌に当たった瞬間、瞬発的に甘いと感じます。

が、甘ったるいとは言い切れないギリギリのレンジ。

なので、まだデザートワインとは言えないレベル感です。

食後酒にしては甘さが薄い。

食材によっては、まだまだ合わせられる範囲なので

「食中酒としても扱われる範囲」

なのだろうと感じます。

ジュースと比較すればまだ甘さは控えめ。

市販の一般的なカフェラテとかの甘さに近いと感じます。

ここで気づいたことがあります。それは⋯

見た目に輝きが出てきたということです。

少し水飴っぽくなってきたような感覚です。

実食：水＋砂糖（50ｇ/Ｌ）＋レモン汁

ここまでくると1、2滴入れただけじゃ甘さが全然勝ってしまいます。

全然「酸」が感じられない。

つまり、

甘いワインであるほど、かなり強烈な酸がないと、バランスとして成り立たない。

試しにレモン汁を5滴ほどに増やしてみると⋯

見事にバランスが取れました。

あれ⋯？

でもこれなにか飲んだことあるな⋯と思ったら

スポーツ飲料の「アクエリアス」の味わいバランスであることに気がつきました。

調べたらアクエリアスの糖度は49g/L。

ドンピシャです。

ということは⋯

「これに塩入れたら、アクエリアス作れるじゃん。」

と思い、手元にある岩塩を細かく削って入れてみたところ…

「まんまアクエリアス」になりました。

しかも岩塩だと旨みも乗るのか、やたらウマい。

「ドゥミセックの甘さ上限値はアクエリアス。」

これはかなりイメージしやすいし、使えるんじゃないかと思います。

「ドゥミ・セック」を飲む？

Doux（ドゥー）【残糖度:100g/L～上限値無し】

さあここからが本番です。

ドゥーの残糖値は【50g/L以上】です。

そうです、上限値が設定されていないのです。

つまりグレードとしては最も残糖値が高いグレードになります。

下限である50ｇ/Lは前項で試したので、全体像を掴むためにもこの後は50gずつ足していくことにします。まさに未知の世界です。

それではまずは残糖度【 100g/L 】である「10g」をいってみましょう。

実食：水＋砂糖（100ｇ/Ｌ）

これがドゥーの砂糖量だ…！

おいおいおいおい…

凄い量の砂糖です。

実際に量って目の前に置かれると、

「こんなに…？」

と思います。

目の前にモリッと盛られた砂糖を見て、これ本当に摂取して大丈夫なの…と思います。

この衝撃を体感するだけでも、この実験をやってみる価値はあると思います。

なかなか溶けなかったドゥーの砂糖

甘い。

ここまでくると「純粋な甘口」です。

ですが、まだ「瑞々しさ」が残ります。

なのでごくっと飲める。

が、酸が無いと少しキツイ。

コーラやファンタの甘さレベルがだいたいこれくらいらしいですが、やっぱり相当砂糖入ってるんだな…と感じます

実食：水＋砂糖（100ｇ/Ｌ）＋レモン汁

レモン汁イン！

うわー…これはうまい。

少量だとやはり「糖分」に「酸」が負けて、バランスがとれないのですが、

徐々に足していき…10滴ほど入れると

「マジでうまい。」

甘さと酸のレベルが釣り合い

「ジュース」

になります。

最初にくる感覚が「甘い」じゃなくて

「うまい！」

になる。

だから、ゴクゴク飲めてしまう。

様々なジュースの糖度レベルがここにある理由がわかりました。

甘口ワインでも、この感じなら瞬発的に「旨い！」と言えるだろうし、

コクも深みも申し分なく、若干とろみもある。

なにせ溶かした時ガムシロップでも作ってるんか？と思うくらいでしたからね。

ちなみに溶かしている様子はこちらのYoutubeからもご覧いただけます。

「ドゥー」を飲む？

Doux（ドゥー）②【残糖度:150g/L 】

さあここからは天井の無い、戦いです。どこまでいけば

「もういいや…」

となるのか、そのあたりも体感していきたいと思います。

ただ実際は

「スパークリングワインのドゥーとしての甘さの上限値は150ｇ/Lくらいまで」

のようです。

そもそもドゥー自体が少数派ですが、その多くは80〜120 g/Lくらいに収まるそうです。

とはいえ、上限を体感することに意味があります。

では「15ｇ」を量っていきたいと思います。

実食：水＋砂糖（150ｇ/Ｌ）

これは人間が接種して良い砂糖の量なのだろうか…

はい、見た目はもう

「雪」

ですね。

本当に人間が接種して良い量の砂糖なのか、疑問に思います。

よかった…ちゃんと溶けた…

甘い。

これだけ砂糖入れても、まだ飲めると言う自分の味覚が信じられません。

でも、それだけ現代人は

「甘さに鈍感」

になってるということなのでしょう。

だってケーキとかチョコレートの方がもっと甘く感じるもん…

ここまで来ると、糖分だけでかなりのとろみがつきます。

人によっては、甘ったるいと感じるでしょう。

液体全体に甘さがいきわたり、

かなり飽和されている感じがあります。

実食：水＋砂糖（150ｇ/Ｌ）＋レモン汁

さあ、さあ、さあ…次は一体どんな驚きを与えてくれるんだい…！？

いや・・・うまい。

まじで旨い。

なんだこれ。

あれだけ甘かった液体が

「グビッ」

といけるくらいになる。

これでようやくソーテルヌとかの糖度感になってきた感じです。

ソーテルヌに「法定の糖度基準」はありません。

一般的な残糖量は「約120〜160 g/L」

シャトーや年によっては「 100 g/L前後〜200 g/L超」もあり得るようです。

アイスワインにはまだ届かないかな…

酸と糖分の組み合わせって奥が深すぎる。

ちなみに調べると杏仁豆腐くらいの甘さレベルのようで、確かに杏仁豆腐のレベルであると思います。

そうか…ソーテルヌの甘さレベルは杏仁豆腐と同じくらいだったのか…

「ソーテルヌ」を飲む？

甘口ワイン【残糖度:200g/L 】

ついにここまできましたね。残糖度【200g/L 】です。

ここまでくると流石にドゥーも存在しないようなので、カテゴリーを

「スパークリングワイン」から「甘口ワイン」

に切り替えました。

とはいえここまで驚きの連続。

もう驚かないぞ…と思いつつ、また新たな発見をもたらしてくれるのではないかとドキドキしてしまいます。

では「20ｇ」

いってみましょう。

実食：水＋砂糖（200ｇ/Ｌ）

乗り切らないからお皿変えちゃったよ…

もう砂糖の量が多すぎて、お皿を変えてしまいました。

凄い量だ…溶けるかな…

溶けた

甘い！

めちゃ甘い…ですけど

「うまい！」

なんだこのバグみたいな感覚…

かりんとうやみたらし団子を食べた時くらいの甘さ感覚です。

あ、でもアイスワインのレベル感はこんな感じかも。

実食：水＋砂糖（200ｇ/Ｌ）＋レモン汁

もうレモン汁を入れるのが楽しみでしかたない

この前の糖度レベル（150ｇ/Ｌ）までは、レモン汁を多く入れた方がワイン（ソーテルヌなどの貴腐）のバランスに近かったんです。

でもここまでくると、逆に、レモン汁の量は3滴位に減らした方がアイスワインの味わいに近い。

つまり、アイスワインぐらいまで来ると「残存している酸の量」というのは

微量で僅かしか無いということがわかります。

一方で、味わいのバランスとしては、微量の方がバランスしており、

甘さが前に来る方がバランスが崩れない。

レモン汁を多く入れてしまうと、いわゆる蜂蜜レモンになってしまい、

ワインとしての味わいが壊れてしまう…

ということがわかります。

アイスワインはドイツやカナダで作られる、寒くて凍ったブドウからできる甘口ワインです。

ドイツでは収穫前の糖度をエクスレ度という基準で量ったりしたものが基準となるのですが…ややこしいのでざっくり糖分は以下の通りです。

【ワインとしての残糖度の目安】
・アイズヴァイン（ドイツ）約120〜180g/L
・アイスワイン（カナダ）約180〜350g/L

「アイスワイン」を飲む？

甘口ワイン②【残糖度:250g/L 】

さあ、ようやくここまでたどり着きました。

残糖度【250ｇ/L】です。

そしてこの実験もここを最後としましょう。

というのもこの糖度がドイツの最も甘口であるトロッケンべーレンアウスレーゼ（TBA）のおおよそ中心～最高糖度になるからです。

トロッケンべーレンアウスレーゼ（TBA）とは…？

貴腐菌が付着し、さらに「干しぶどう」のように水分が極端に失われたブドウ粒だけを選び抜いて造られる、ドイツで最も甘く希少なワインです。

収穫時の糖度は非常に高く、発酵後も150〜300g/L以上の糖分が残る実用上最も甘い部類に入る甘口ワインです。

ではいきましょう。

「25ｇ」を量っていきます。

実食：水＋砂糖（250ｇ/Ｌ）

盛り盛りです。

もうここまでくると砂糖の量だけでは驚かなくなってきますよ…

「⋯なんだ、この量は！？」

はい⋯もはやプロ驚き屋と化したオイジーです。

かなり時間がかかるようになりましたが、ちゃんと溶かすことができました。

見た目の変化がかなり出てきて⋯

糖分だけでグラグラした輝きを放っている⋯

糖分だけでグラグラとした輝きを放っているんですよね。

写真だとわかりづらいかもしれませんが、見た目の印象としては変わってきたなという感覚があります。

さあ、最後のテイスティングだ。

「パンッ！」と弾けるような甘さ。

甘さを感じるまでに瞬発力があり、ダイレクトで強烈。

ガムシロップを飲んでいるような感覚だが、ガムシロップよりかは瑞々しいです。

実食：水＋砂糖（250ｇ/Ｌ）＋レモン汁

さあ、最後のレモン汁をインしていくぞ⋯

やはりこのレベルまでくると、逆に酸の量は少ない方が良いようだ。

そして微量の酸が、糖分だけの時には存在しなかった

「脳天直結」

の脳がとろけるような至福の甘さに変わる。

超うまい。

「うますぎる。」

しかし酸の量を増やしすぎると

至福の甘さから逸脱して、ただの濃い蜂蜜レモン水になる。

やっぱりバランスなんだ⋯

全てはバランス⋯

「トロッケンべーレンアウスレーゼ」を飲む？

まとめ

お疲れ様でした。

ここまで見てくださった方もお疲れ様でした、ありがとうございます。

結論、

「酸と甘さの関係は、バランスが命、」

多分良いワインメーカーもバランスの取り方が秀逸なんだ・・・という

予想だにしなかった結論に着地しました。

「バランスが釣り合ったとき、“想像を超えたうまさ”が産まれる。」

ということには、確信を得たような気持ちです。

ワインの持つ魔力の正体は、バランスから産まれるのかも知れないとすら思いました。

エレガンスの正体ももしかしたら⋯

これ、ぜひプロの方はやっぱり体感してみて欲しい。

1000円くらいのコストでできるので。

スパークリングワインから甘口ワインに至るまで一つの根拠を持って提案できるようになると思います。

もちろん、興味のあるワインラバーの方にも強くおすすめです。

さらに「塩」と「味の素」を加えてもっと細かくやったら、「味とは何か」の解像度がめちゃくちゃ上がるんじゃないかとも感じました。

なので、料理人の方もいいかもしれません。

結局、ワインに限らず、

「うまいと感じるポイント」

は、バランスが釣り合った時にしか産まれない。

ワインにおいては、そのポイントがワインの種類や産地によって違う。

だからそれごとに

「うまいの種類が違う」

のかもしれませんね。

では、また。

グレード名（ローマ字）	グレード名（日本語）	残糖度 (g/L)	甘辛度（説明）	実験結果コメント（疑似ワインの味わい）
Brut Nature	ブリュット・ナチュール	0〜3 g/L	超辛口	3g/Lのレベル（上限値）では、甘さは全く感じず「ほぼ水」のレベルでした。レモン汁を加えると酸が際立ち、「薄めたレモン水」のように感じられます。
Extra Brut	エクストラ・ブリュット	0〜6 g/L	強めの辛口	6g/Lのレベル（上限値）では、甘さはほとんど感じないものの、「水にコク」が出て「分厚い水」に感じます。レモン汁を加えると、酸の「角が取れて、丸みが出ている」状態になり、これはワインの「果実味」の感覚に非常に近いと体感されました。
Brut	ブリュット	0〜12g/L	一般的な辛口	12g/Lのレベル（上限値）で「うっすら甘い」と認識できますが、ドライ好きにはわずかに甘く感じるかもしれません,。レモン汁を加えると、「酸のキツさをマイルドにする」効果があり、幅広く受け入れられやすい「レモン水」の味わいレベルとなります。
Extra Dry	エクストラ・ドライ	12〜17g/L	やや辛口（僅かに甘味がある）	17g/Lのレベル（上限値）は「うっすら」を超えた甘さレベルです。レモン汁を加えると「かなり甘さが目立たなくなる」ものの、余韻に甘さが残るため、「辛口の中では甘い」「薄甘口」といった表現が適切に感じられます。日本人が想像する「超辛口」のレベルではないため、プロほど注意が必要な糖度帯です,。
Sec	セック	17〜32g/L	薄甘口。やや甘い	32g/Lのレベル（上限値）では、明確に「甘い」を感じ取れますが、「薄甘い」の範疇です。レモン汁を加えると「心地よく、馴染みのある甘さ」となり、甘さ控えめのジュースくらいの甘さになります。酸と糖度が多いほど、味は強く、ボリュームがあり、深みを感じることが発見されました。
Demi-Sec	ドゥミ・セック	32〜50g/L	甘口。しっかり甘い	50g/Lのレベル（上限値）は舌に当たった瞬間、瞬発的に「甘い」と感じるレンジです。レモン汁を適量（5滴ほど）増やすと、市販のスポーツ飲料「アクエリアス」（糖度49g/L）と酷似した味わいバランスとなりました。
Doux	ドゥー	100g/L～上限値無し	純粋な甘口からとろけるように甘い極甘口まで。	100g/Lのレベル（下限値）は「純粋な甘口」であり、まだ「瑞々しさ」が残ります。レモン汁を多めに加えると甘さと酸のレベルが釣り合い、「うまい！」と感じる「ジュース」のような味わいになります。コクと深みがあり、若干とろみも感じられます。

「スパークリングワイン」を飲む？

参考資料

「ハモン・セラーノなどの生ハム」「イベリコ豚」が日本の市場から無くなります。｜スペイン産豚肉の輸入停止措置を受けて

oisy — Mon, 01 Dec 2025 11:42:59 +0000

こんにちは、オイジーです。

現在の本業からは逸れるのですが、本日ショッキングなニュースを見ました。それが、

「アフリカ豚熱（ASF）によるスペイン産豚肉の輸入停止」が2025年11月28日付けで農林水産省より発令されたというニュースです。

実は私オイジーはワイン屋以前は食肉のインポーターを10年以上やっていました。そしてスペイン産豚肉は年間200ｔ以上輸入をしていました。

今回と同様に「ASFによるイタリア産豚肉の輸入停止」時は現役でした。

こういうのって現役の業界人は発信しにくいんですよね。なによりてんやわんやでそんなことしてる場合じゃない。

ということで多分このニュースを多分一番詳しく、正しく解説できるかも…いやむしろワインを扱う飲食店さんへの影響って多大だし、記事にするしかないな…

と思い、書くことにしました。

「ハモン・セラーノ」、「イベリコ豚」が日本で手に入らなくなります。

結論から申し上げますと

「ハモンセラーノ」、「イベリコ豚」が日本で手に入らなくなります。

「生ハム」は希少になり、価格高騰する可能性がかなり高いです。

「え？　本当にいきなり無くなるの！？」

って感じですよね、わかります。でもこれは本当なんです。かつてイタリア産豚肉の輸入が禁止された時もいきなりでした。

理由は冒頭にも申し上げましたが、金曜日に農水省から発令された

「アフリカ豚熱（ASF）によるスペイン産豚肉の輸入停止」

です。

スーパーで販売されている「ラックスハム」とは別もの

今回市場から無くなると予想されるものは、スーパーで販売されている国内メーカーが作ってる、生ハム風「ラックスハム」ではなくて、レストランなどで提供されている本格的なものです。

元々生ハムといえばプロシュート。

これはイタリア産で生ハムを世界的に広めた素晴らしいものですが、イタリアでのアフリカ豚熱発生により長いこと輸入が停止されています。

その代替としてスペイン産生ハムの輸入、使用が進められてきましたが、それも停止⋯というのが今回の措置です。

他の代替国もあるでしょうが⋯この二カ国（イタリア、スペイン）が生ハム生産の最大国だったことは多くの方がなんとなく想像つくでしょう⋯

アフリカ豚熱（以下ASF）はヨーロッパ全土に広がっています。これは山林に生息している野生のイノシシが媒介源です。なので地続きのヨーロッパはどこも防疫に苦労しています。

今販売されている在庫がなくなったら終わり

また生ハムで使うのはモモ肉ということで、それ以外の部位はかなり安かったのがスペイン産ですがそれが入ってこないというのは⋯そこまで大きな影響ではないものの、バタフライエフェクトのように食肉加工品のコストを押し上げる要因になるのは間違いありません。

考えられる輸入ルートはまだASFが発生していないヨーロッパ諸国か、北米産などでしょう。ただ北米ももちろんヨーロッパほど生産量はなかったと認識してますので、需要に対応できる生産量になるまでは時間がかかるでしょう⋯

ということで、スペイン産生ハムであるハモンセラーノ、イベリコ豚は残念ながら今後の輸入再開は、かなり長期間むずかしいと思います。スペインでしか生産されないものなので。今日本に在庫がある、または出荷され船上にあるもので終わりでしょう。

そもそもアフリカ豚熱（ASF）とは？

有効なワクチンや治療法がなく、致死率ほぼ100%の感染病です。通常の豚熱とは違う、アフリカ発のやばいやつです。

冷凍や冷蔵でも死なない超強い菌で、ドリップでも感染します。

なので豚の飼育場などでは防疫が徹底されています。（人には移らない）日本は現状非汚染国です。（島国強い）

これが日本に入って来た時、畜産業界のダメージは半端ないです。鳥インフルの豚版、それ以上かもしれません。

かつて中国で流行したときには路上に豚が倒れこむなど散々な様相を目にしました。なので防疫措置は徹底します。今回の停止措置はその一環です。

アフリカ豚熱（ASF）について：農林水産省

アフリカ豚熱は豚やいのししの発熱や全身の出血性病変を特徴とする致死率の高い伝染病です（人に感染することはありません）。

多分なかなか輸入再開されない

一度輸入停止になると10年単位で停止になる可能性が高いです。

現にイタリア産は4年前に、停止になってから一向に解除されていません。

その時も「一時停止」と言われました。

少しご想像いただければ、この感染の根絶を証明するのが難しいのがお分かりいただけるでしょう。なにせ山林に生息するイノシシが媒介源ですから…

代替品はある？

代替措置としてフランス、ポルトガルなどの生産国はありますが、生産量を増やすのは厳しそうだな⋯と思います。

それは結局、地続きであるがゆえにASFが伝染するリスクと隣り合わせであるが故に、増産投資した途端に発生したら目も当てられないからです。

造りもスパイスを効かせたり、同じものではないですからね。

日本でも「生ハム」を製造するメーカーは増えて来ているようですが、高温多湿の日本では雑菌の繁殖リスクも欧州より高く、長期熟成のハードルはかなり高く、全く同じものを作ることはなかなか困難でコストもかかるようです。

そもそも生ハム用と、日本人が食べる用では豚肉として求められる要素が違うので、品種自体が違います。結果風味もかなり変わってきます。

そして生ハム用の品種は主にヨーロッパでしか生産されていません。ヨーロッパからは船便で冷蔵で運ぶことは不可能です。（船便で数カ月かかるので）

生ハムのために品種を変えて飼育する…なんていうところもないでしょう。日本での用途はしゃぶしゃぶや炒め物、トンカツ、豚汁…これらにするなら日本や北米の品種の方が圧倒的に美味しいからです。

なので今のうちに楽しむに限る

というわけで⋯できることは残念ながら今のうちに楽しむ…ということでう。私はAmazonセール中に、原木を買い込みました。

生ハム好きの同士はぜひ今のタイミングで⋯

スライス済みはこちらです。

スペイン産生ハムハモンセラーノスライス 200g ７ヶ月熟成生ハム豚肉 (200g)

¥2,480 （2025/12/01 18:56時点 | Amazon調べ）

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オイジーは生ハムの潤いが欲しいので切りたてが食べられるブロックを買いました。スライサーなんかでもスライスできるのでお勧めですよ。

スペイン産生ハムブロックハモンセラーノ400g～500g

¥3,990 （2025/12/01 18:55時点 | Amazon調べ）

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生ハムといえばやっぱり原木をいきたい…でも現実的に個人で消費できる原木のサイズはこの辺でしょうか。

ミニハモンセラーノ1kg　台・ナイフセット

¥7,480 （2025/12/27 10:36時点 | Amazon調べ）

RINCON DE ZAFRA パレタセラーナ・グランレセルバ【原木生ハム約4.5キロ・台・ナイフ付き】セット

ポチップ

まあ個人でこれを使い切れたら、本当のハモンセラーノガチ勢でしょう⋯

おすすめはしませんが、世の中には想像を超えた本物のガチ勢がいらっしゃるということで一応載せておきます。

飲食店さんはこういうのがカウンターにあると、インパクトがあってやっぱり食べたくなりますよね。

¥29,800 （2025/12/27 10:38時点 | Amazon調べ）

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やっぱりここはワインのホームページということで、スペイン産の生ハムに合わせるワインを。

やっぱりスペインのスパークリングワインである「カヴァ」は最高の相性です。

日本でカヴァとハモン・セラーノを合わせられるのも、あと僅かかぁ⋯

「カヴァ」を飲む？

生ハムを多用される飲食店様へ

特にお店の売りにされている飲食店様も多いと思います。

代替品への移行は早めに検討された方が良いでしょう。

フランス産なども流通していますが、値上がり必至です。

日本でも低温燻製のラックスハムではなく、「生ハム」を製造しているメーカーさんもあるようようです。

何個か買ってみたので今後時間があれば、レビューしようと思います。

生ハム　国内生産　スライス済み

¥2,550 （2025/12/01 19:36時点 | Amazon調べ）

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おわりに

別に不安をあおりたいわけではないんですが、早めに情報を仕入れられた方が対策が立てやすいはず、と思ったので記事にしました。

輸入業者、ご担当者さんの心情は察するに余りあります。

しかし日本の畜産を守るためには致し方ない処置だとも思います。

この記事がなにかのお役に立てれば幸いです。

では、また。

ワイン好きを悩ます「揮発酸」のすべて

oisy — Fri, 28 Nov 2025 07:55:15 +0000

こんにちは、オイジーです。

皆さまは

「揮発酸」

という単語を聞いたことはありますでしょうか？

ワイン好きの間では度々話題になる要素でありますが、

もしかしたら聞いたことはない、という方もいるかもしれません。

でも日本人なら馴染みの「あの香り」だったりするんです。

今回はそんな「揮発酸」について深掘りしていきます。

揮発酸は理解するのが大事！

「揮発酸」とは気化した酸の総称

揮発酸、何やら難しい響きですね。

でも意外とこの文字を分解してみるとイメージがつきやすいです。

揮発酸 = “揮発” + “酸”

つまり揮発酸とは、“揮発”した“酸”のことを言います。

もう少しわかりやすい言葉にすると、

「空気中に気化した酸」

の総称です。

ちなみに、英語で書くと「Volatile acidity（ヴォラタイル・アシディティ）」です。

なので「VA」と略されたり、「ボラ」という通称で呼ばれたりします。

どんな酸が気化するの？

では、どんな酸が気化しやすいのでしょうか。

おもに

「酢酸」

そして

「酢酸エチル」

です。

「酢酸」ってなに？

まずは「酢酸」からみていきましょう。

簡単に言うと

「お酢」

です。

調理でよく使うあの「お酢」が「酢酸」です。

揮発酸のあるワインとは、「ツン」とくるあの

「お酢の香り」

に近いというわけです。

しかしながら、ワイン中の酢酸量はお酢中の酢酸量に比べて何十倍も低いんです。

なので、揮発酸の香りを

「酢酸の香りだけ（お酢の香り）」

を頼りに探そうとすると、少し難しいかもしれません。

1857年、発酵の仕組みを解明したフランスのルイ・パストゥール博士が、ビールとワインが腐る原因を調査し、なんと犯人が「酢酸菌」だと突き止めたんです・・！

「酢酸エチル」ってなに？

「酢酸」とともに、揮発酸の中に含まれるのが

「酢酸エチル」です。

酢酸エチルとは

「マニキュア」や「除光液」のような香りです。

酢酸エチルは

「少量でも匂いを感じ取りやすい」

ため、揮発酸の香りとしてキャッチしやすいです。

なので、「酢酸の香りで揮発酸がキャッチしづらい」

と感じる方は、

「酢酸エチルの香り」に焦点を当ててみるとわかりやすいかもしれません。

しかしここで注意しなければいけないのが、

「酢酸エチルが多い＝酢酸が必ず多い」

というわけではないということなんです。

「酢酸エチル」はワインの「良い香り」の一部でもある

実は「酢酸エチル」とは、ワインの中で自然にできる

「エステル」

という

「良い香り成分」

のうちのひとつでもあります。

具体的には

「赤い果実の香りをちょっと華やかにする」

「香りに香水のようなニュアンスを与える」

みたいな効果です。

そのため、一概には悪とは言えない・・・という側面もあるのです。

エステルとは

語源フェチのオイジーは、その言葉の意味が分からないときはまずその語源を調べます。

ドイツ語の “Essig-Äther（エッシッヒ・エーテル）” → 「酢のエーテル」

これが語源。

Essig（エッシッヒ）＝酢（acetic acid）
Äther（エーテル）＝エーテル類（揮発性のある化合物）

つまり最初は

「酢からできた揮発性の物質」

という意味で名付けられたようです。

ちなみにエステルは、酢酸エチル以外にも色々あるんです。

酢酸エチル → マニキュア、除光液
酢酸イソアミル → バナナ
リンゴ酸エチル → りんご
乳酸エチル → ヨーグルトっぽい
酒石酸エチル → 白い花っぽい

ん～お酢は好きだけど、ワインからは香ってほしくないな～

「酢酸エチル」は「酢酸」がないと発生しない

「酢酸エチル」は「酵母（野生 or 培養）」が「糖分」を「アルコール発酵」させるときに同時に生成される可能性がある物質です。

しかし、実はこの「酢酸エチル」

なんと「酢酸」がないと生成されません。

つまり

酢酸＋エタノール（＝アルコール） → 酢酸エチル（＝エステル）

化学式：AcOH＋ EtOH → EtOAc

というわけなんです。

つまり、「酢酸エチルの良い香り」を得るには微量の酢酸も必要…ということなのでしょう。

「酢酸菌」は酸素が大好きな菌

酢酸を生成するのは「酢酸菌」です。

「酢酸菌」は、空気中の

「酸素」を使って「アルコール」を「酢酸」に変える菌

です。

つまり「酸素が大好きな菌（好気性の菌）」なんです。

酢酸菌は酸素をエネルギー源にして増殖します。

ワイン中のエタノール（アルコール）を酸化して、酢酸（＝揮発酸）を作ります。

これが後々カギとなってきます。

ん～、酢酸菌強い…

「酢酸菌」はどこにいる？

「酢酸菌」は自然界に普通に存在します。

特に「ブドウの皮」や「空気中」に普通にいます。

なのでいかに「共存」するか、ということが大事になってきます。

そこで彼らの大好きな

「酸素に接触させすぎない」

というのが重要になってくるわけです。

ちなみに、英語では酢酸がAcetic acid（アシティック・アシッド）、酢酸菌がAcetobacter（アセトバクター）です。

【菌の英名まとめ】

・揮発酸…Volatile acidity（ヴォラタイル・アシディティ）

・酢酸…Acetic acid（アシティック・アシッド）

・酢酸菌…Acetobacter（アセトバクター）

酢酸菌はどこにでもいるぞ！

どのタイミングで「酢酸菌」ができるの?

ではなぜ、酢酸菌ができるのか見ていきましょう。

酢酸菌ができるタイミングは、

「醸造中」と「保存中」です。

それぞれ見ていきましょう。

「醸造中」にできる揮発酸

醸造中にできる揮発酸も

「醸造のどの工程なのか」

で話が変わってきます。

衛生管理が不十分

酢酸菌は果皮や空気中などどこにでも存在すると言いました。

なので、醸造に使用する「器具の表面」にもいます。

つまり、この表面に残存する酢酸菌が

次の仕込みに混入しないように

「洗浄」などの衛生管理がとても重要になってくるのです。

温度管理があまい

酢酸菌は「20〜30℃くらい」が最も活発になります。

発酵終了後のワインをその温度で放置すると、

一気に活動して酢酸を生成する要因になります。

つまり常温の温度帯…

「液面」が広い

液体において、どの部分が菌が繁殖しやすいのでしょうか。

答えは

「液面」

です。

前述の通り、酢酸菌は酸素を好みます。

「液面」は酸素に触れやすく、菌が住みつきやすいです。

液面から菌が繁殖して、どんどん酢酸を生産してしまいます。

なので、ワイン造りでは

「樽やタンクをなるべく満たす」

ことにより「空気との接触を避ける」ことが大事なんです。

ワインが入っているボトルも、よく見ると液面ができるだけ小さくなるような構造になっています…よね？

「野生酵母」を使う。

ナチュラルワインではもはや必須となっている、「野生酵母」

これは添加する「培養酵母」ではなく、

畑や空気中、ブドウの表面にいる酵母で、自然に存在しています。

画一的な「培養酵母」と違い、テロワールをより明確に表しますが、

一方で、「発酵初期に酢酸菌、酢酸エチル」を多く造りやすい性質があり、

さらにこれは特に「傷んだブドウ」で発生しやく、SO2を使えばその発生は大きく押させられるものの、

特にナチュラルワインではSO2の使用を極力減らすという方針のため、傷んだブドウを入れない

「選果」が大事になってきます。

また、「培養酵母」は酢酸、酢酸エチルを作りづらいように品種改良されているので、そういった部分でも

「野生酵母よりも揮発酸発生のリスクが少ない」

のです。

「酢酸」を生成するのは「酢酸菌」だけではない。

実は「酢酸」を生成するのは「酢酸菌」だけでなく、

「乳酸発酵（マロラクティック発酵）」や「酵母の代謝」でも生成されることがあります。

乳酸発酵（マロラクティック発酵）は、糖やクエン酸を分解するときに酢酸を副産物として出すケースがある。
残った酵母も、ストレス環境下（栄養が足りない・pHが低い・酸素がある・アルコール濃度が高いなど）で酢酸を生成することがある。

醸造において気を付けなければならないのは「酢酸菌」だけではないんですね。

SO2（亜硫酸）を添加しない

そしてSO2（亜硫酸）を使用しない、ということも酢酸菌発生のリスクを伴います。

ナチュラルワイン、ヴァンナチュール、自然派ワインなどSO2（亜硫酸）を使用しないワインというのは近年増えていますが、取り扱うにはここをよく理解しないといけません。

なぜならSO2（亜硫酸）は抗菌・抗酸化作用があるからです。

それを使用しない、ということはSO2（亜硫酸）に頼らずに、酸化や抗菌の対処をしないといけないということなんです。

ではSO2（亜硫酸）の抗菌、抗酸化の二つの効果についてみていきましょう。

「抗菌」作用の役割

まずは「抗菌」作用の役割を見ていきたいと思います。

抗菌とはなにか？というと

酵母・乳酸菌・酢酸菌などの

「微生物の活動を抑える」ことです。

つまり「酢酸菌」自体の活動を封じ込めるということですね。

「抗酸化」作用の役割

続いて「抗酸化」作用の役割は、

ワインの酸化（＝色や香りの劣化）を防ぐ。

つまりこの酢酸菌に対する文脈では

「酢酸菌」の栄養源である酸素の供給を絶つ、

という役割でワインを守るということです。

SO2「抗菌」、「抗酸化」の両方の役割が活躍して「酢酸菌」の動きを止めるということです。

つまりSO2を使わないワインは、恩恵を受けれないということを理解しなければいけない。

SO2は近年悪者のように扱われますが、実に優秀なアイテムであることが理解できます。

一方で、その性質がわざわいして

「味わいを硬くしてしまう」

よって

「画一的な味わいになってしまう」

や

「熟成の速度を遅くしてしまう」

などという効果もあり、

ゆえにSO2の添加量を減らした、または全く使用しないジャンルのワインが増えてきているわけです。

いわゆる「ナチュラルワイン」「ヴァンナチュール」、「自然派ワイン」というものですが、

これらはSO２の効能の恩恵を受けないということを理解した上で、扱ったり、保存する必要があるということですね。

「保存中」にできる揮発酸

ここまでは「醸造中」にできる揮発酸を解説してきましたが

「揮発酸」は醸造中のみではなく

「保存中」にも生成される可能性があります。

醸造における揮発酸の発生は造り手の問題ですが、ここからは

業者による「流通」と消費者による「保管」

によって発生する可能性がある分野です。

つまり「自宅で保管中」や「お店で保管中」、「輸送中」に揮発酸が生成される可能性があるということです。

「コルク」は微量の酸素を通す

まず理解しなければいけないのは、コルクが微量の酸素を通すということ。

ワインは熟成する飲み物です。

熟成とは「緩やかな酸化」なため、この微量の酸素の透過が「ちょうどいい」んですね。

一方で、微量でも酸素が供給されるということは、

「酢酸菌」が動き出す可能性も残存しているのです。

温度が高い

そしてもっとも大事なのが「温度」です。

前述したように

「酢酸菌が最も活発になるのが20～30℃」

なのです。

つまり、

「20℃以上で保管すると、酢酸菌が再活動する可能性が高い」

ということなのです。

とくにSO2の使用量が少なければ、このリスクは跳ね上がります。

なので

「ナチュラルワイン、ヴァンナチュール、自然派ワインは温度管理が必須」

なのです。

酢酸菌のみならず、他の菌の再活動の可能性なども考えると

「12℃～14℃での保管が理想」

なのです。

熟成によるSO2の減少

SO₂（二酸化硫黄）は酸化を防ぐ「盾」のようなものですが、

「時間が経つと消耗」します。

酸素やポリフェノールと反応して

「結合SO2」

に変わるのです。

この「結合SO2」には抗酸化作用は、ほぼありません。

抗酸化力が下がると、酸化が進みやすくなって「酢酸菌」が再活動できるようになるというメカニズムです。

なので、熟成が進んでいる途中というのは非常にデリケートなんですね。

「揮発酸」は「支配的」であればワインではなく「お酢」

で、結局「揮発酸」は「悪」なのか？

ということなのですが、

「揮発酸が支配的」になってしまえば、それは

「ワインではなくお酢」

ということになります。

実際に、国際基準の揮発酸値の上限は1.20ｇ/Lです。

そして日本の穀物酢の酢酸濃度の下限は40g/Lです。

VA（揮発酸） ≒ 酢酸 + α（他の揮発性酸少量）なので、客観的に見ても揮発酸の量が増えれば

そりゃお酢だよね、ということになります。

しかし…

「揮発酸」は「ごく少量」であれば「ポジティブ」

「揮発酸」は「ごく少量」であれば

香りに「複雑さ」や「立体感」を与えることもあります。

また発生していても、熟成とともにワインに溶け込み、

それが「ポジティブ」な要素にもなりえます。

これはオイジーも経験済みであります。

また「揮発酸の要素が好き」という方も少なからずいらっしゃいますし、

なにを隠そう、オイジーも

「良質なもので、支配的でないものは好き」

でありまして、

「本当にピュアなワインは微量の揮発酸が含まれている」

と確信しています。

じゃあどうすれば「過剰な揮発酸のあるワイン」を避けられるのか

では、どうすれば「揮発酸のあるワイン」を避けられるのか？

これにはいくつかの方法があります。

【過剰な揮発酸のあるワインを避けられる方法】

・温度管理をしっかりする（12～14℃）（セラーを使用する）

・信頼のおけるインポーター（輸入業者）のワインを買う
　　（流通の全段階において、温度管理せずに輸入している可能性のあるインポーターのワインは買わない）

・信頼のおける販売店で買う。
　　（温度管理、テイスティングチェックをしている販売店で買う。）

・SO2の使用量が少ないワインを買わない。
　　（SO2がしっかり使用されていれば、多少温度管理が甘くても、味わいは落ちるが揮発酸は出づらい。）

まとめ

少し長くなってしまったのでまとめましょう。

「揮発酸」とはおもに「酢酸」や「酢酸エチル」などが気化したものの「総称」です。

「酢酸」はおもに「醸造」と「保管」において発生のリスクがあり、

「醸造」において、そのリスクを減らすのが「衛生管理」や「SO2の使用」

「購入」において、そのリスクを減らすのが「インポーター（輸入業者）」や「販売店」の選定。

「保管」において、そのリスクを減らすのが「温度管理」です。

「SO2が少ないナチュラルワイン」は特に気を付けましょう！

ということですね。

おわりに

いかがでしたでしょうか。

「揮発酸」の全て。

議論が多い話題の一つですが、

オイジーが伝えたいのは

サクッと「理解」して

「取り扱いを把握」して

「旨いワインにありつこうぜ！」

ということです。

では、また。

参考文献

Pennsylvania State University Extension – Volatile Acidity in Wine
https://extension.psu.edu/volatile-acidity-in-wine

University of California, Davis – Department of Viticulture & Enology – Volatile Acidity
https://waterhouse.ucdavis.edu/volatile-acidity

MDPI Journal “Fermentation” – A Survey on Acetic Acid Bacteria Levels and Volatile Acidity in Several Wines of the Republic of Moldova (2021)
https://www.mdpi.com/2673-9976/26/1/79

National Center for Biotechnology Information (NCBI, PubMed Central) – Role of Acetic Acid Bacteria in Food and Beverages (2023)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10187567/

【保存版】楽天、アマゾンで買うべきワイングッズ【セール時が狙い目】

oisy — Thu, 20 Nov 2025 08:12:27 +0000

こんにちは、オイジーです。

「ワインが飲みたい」

といっても、オープナーがないと開けられないし

「おいしく飲みたい」

と思ってもグラスがなければありつけません。

そんなワイングッズをまとめてみました。

Amazonプライムデーや、ブラックフライデー、楽天スーパーセールの時などにまとめ買いするなど

ご参考にしてみてください。

モール毎、時期ごとに最安値が違いますので、色々見比べてみてください。

ワインを開ける道具

まずはワインにありつくための道具を紹介していこうと思います。

CORKAS　ワインオープナー（ソムリエナイフ）

まずは、価格帯の安いオープナーです。

CORKASというブランドですが、「1000円以下」で、「スムーズなダブルアクション」で抜くことができます。

ダブルアクションとは、栓を引き抜くときに、2段階で引き上げられるということです。

時折1回で引き抜き切らず、無理やり引き抜いてコルクが折れてしまったご経験はありませんか？

そういう時にこのダブルアクション型だと引き抜ききらなかったときにもう一度上部で引っ掛けて引き上げることができるので折れることがなくなります。

長いコルクでも引き抜きやすくなります。

で、これが安物だと錆び付いたりするんですが、これは1,000円以下でステンレスなので、錆びることなくスムーズな使用ができるので気に入ってます。

CORKAS ワインオープナー

¥957 （2025/11/20 09:58時点 | Amazon調べ）

シャトーラギオールソムリエナイフグランクリュブラックホーン

ポチップ

シャトーラギオール　ワインオープナー（ソムリエナイフ）

そしてこちらがオイジーの愛するシャトーラギオールのソムリエナイフです。

こちらは高価格帯ですが、間違いなくそれだけの価値があります。

まずは持った時の「質感」が違います。

ズシっとくるのに重くない。

持った瞬間、なぜか持ちやすいバランスが取れる重心。

水牛のツノで出来た胴のツルツヤ感。

ダブルアクションですが、シンプルな機構ゆえ頑丈。

スクリューの差し込んだ時の滑らかさ。何より気に入っているのが、

「刃先の切れ味」

刃全体を使って切るのではなく、刃先を立てた状態でスムーズに切れるのはラギオールの特徴だと思います。

キャップシールが綺麗に残るので、抜いたコルクの置き台にすることもできます。

そしてこれは個人的なものかもしれませんが⋯なぜか、無くしても毎回必ず見つかる謎の「強運」。

どこやったかな〜⋯と思ってもいつの間にか手元に舞い戻ってきてくれるんです。

そして特筆すべき耐久性。オイジーはもう「12年」使ってますが、全く錆びつかず、どこもギシつかない。

まさに「精巧」というにふさわしい逸品。お高いですが、一生ものになること間違いなし。ワインにハマったらぜひ一度手に取ってみてほしいアイテムです。

¥29,500 （2025/11/20 10:22時点 | Amazon調べ）

ポチップ

オイジーのは↑のブラックですが、色も各色あるので、お好みのものが選べます。

少しお値段は張りますが、楽天だと名入れも可能なようです。

【名入れ彫刻】シャトーラギオール正規品

¥45,650 （2026/01/05 14:04時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

ワインを塞ぐ道具。

開けたら塞ぐ、これは必ず必要な所作ですよね。

そんな塞ぐためのアイテムをご紹介します。

使い勝手抜群なシリコンキャップ

こちらのシリコンキャップはワインのボトル口より狭く設計されています。そのためピッチリ締まり、なんと逆さまにしても漏れないので横置きも可能。

コルク逆指しよりも高さを抑えられるので、長いアルザスボトルも斜めでしか入らない場合、立てて入れられるようになります。

詳しくはこちらの記事にて解説をしています。

PATIKIL シリコンワインストッパー

¥1,210 （2025/11/20 10:49時点 | Amazon調べ）

ポチップ

シャンパンストッパー

定番ですが、両サイドからガチっとホールドできるタイプはおすすめです。

手のひらで押し込みながら、ストッパーを止める。で簡単に使用できます。

貝印 KAI シャンパンストッパー KAI KITCHEN DH8224

¥521 （2025/11/22 10:33時点 | Amazon調べ）

ポチップ

コラヴァン　Timelessシリーズ

ニードル（針）を指し、コルクを抜かずにニードル経由でワインを注ぐという画期的なアイテムがコラヴァンです。

ワインを抜いた分はアルゴンガスを注入するので、ワインを注いだ後でも酸化がしづらくなります。

経費はかかるので、高級ワインなどをゆっくり楽しみたい、グラスで提供したいというときにおすすめです。

楽天だと公式ストアがあるので安心です。

3と6がありますが、機能はほぼ同じようです。

コラヴァンタイムレス3+ CRV1019

¥44,000 （2026/04/11 03:03時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

コラヴァンタイムレスモデル6+

¥66,000 （2026/04/11 03:03時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

コラヴァン　エアレーター　（Timeless用）

コラヴァン専用エアレーター CRV802013

¥14,300 （2026/04/09 01:59時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

コラヴァンと相性が良いのがこちらのエアレーターです。つけるだけでデキャンタージュができます。ただシャワーのように、かなり強制的に酸素と接触させるので、使うワインは選びそうです。

コラヴァン　Pivotシリーズ

こちらは栓を一度抜き、専用のキャップを使用して使うようのコラヴァンです。

ニードルよりも酸素との接触は発生しますが、安価です。

coravin pivot

¥24,200 （2026/03/12 00:25時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

コラヴァン　アルゴンガス

コラヴァンの肝となるアルゴンガスのカートリッジです。

こちらはTimeless、Povotシリーズ共用です。

コラヴァン専用アルゴンガス 6本セット CRV4118016

¥9,720 （2026/04/09 01:59時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

コラヴァン　Sparkling

スパークリング用のコラヴァンです。

スティル用とは本体も、キャップ（ストッパー）も、ガスも違うのでご注意ください。

コラヴァンスパークリングセット

ワインスタイル東京ギャラリー

¥88,000 （2026/04/11 03:03時点 | 楽天市場調べ）

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コラヴァンスパークリング専用ストッパー CRV802076

¥19,800 （2026/04/09 01:59時点 | 楽天市場調べ）

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コラヴァン専用スパークリングカプセル 6本セット CRV412030

¥9,720 （2026/04/09 01:59時点 | 楽天市場調べ）

ポチップ

ワインを飲む道具

ワインを飲むもの、そう「グラス」です。

しかしグラスを紹介しようと思うと、それこそ星の数ほどになってしまうので、

オイジーのオススメに絞ってご紹介しようと思います。

グラスは特にモール毎、本数ごとに価格が大きく変わりますので、その時々で最適な購入先をお選びいただくのがお得に買うコツです。

贈り物などにもおすすめです。

木村硝子店　ピッコロ　10oz

デイリーユースにおすすめしたいのがこちらのグラスです。

とある試飲会で出会ったのですが、ボルドー型とブルゴーニュ型のちょうど中間ぐらいの形で

どのスタイルのワインとも相性が良いです。

小ぶりで足が長くないので、場所も取りづらく扱いやすく

初心者の方にもオススメです。

またワインだけでなく、スパークリングワインや、ビール、日本酒などとも相性が良く万能です。

木村硝子店ピッコロ 10oz

¥1,650 （2026/04/09 01:59時点 | 楽天市場調べ）

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シュピゲラウ　ヴィノグランデ　ブルゴーニュ

オイジーが最も日常使いをするのがこのグラスです。

ブルゴーニュ型といって、液面が横に大きく広がるような構造になっているため

「酸素との接触が多い」

のが特徴です。

実際に使うとこんな感じです。

酸素との接触が多いほど、ワインは香りを開き、持てる力の全てを出し切ろうとします。そのためポテンシャルを測る、という仕事をしながら飲むオイジーにとっては都合が良いのです。

また液体を薄く広げられるの、正確な色味の観察にも役立ちます。（色味は雄弁なので…）

正直、泡もボルドーも全てブルゴーニュグラスでテイスティングしています。本来であればそれぞれに適したグラスを使った方が

「美味しくは飲めるはず」

なのですが、ワインを言葉にする仕事をするにはブルゴーニュ型が適したグラスだと思います。

ブルゴーニュワインをボルドーグラスで飲むと酸素との接触が足りない、と思うのですが

反対にボルドーワインをブルゴーニュグラスで飲むのは違和感はありません。澱がある場合は広がりやすいので注意が必要ですが。

泡に関してはかえって香りの広がりは良いと思います。泡が発散気味になってしまうという意味ではやはりフルート型の方が、集中させてくれます。

なので、「どれか一つで使いまわすならブルゴーニュ型がおすすめ」です。

またマシンメイド（機会吹き）という「工場で機械が大量に同じ形で作るグラス」なので、

マウスブロー（口吹き）という「職人さんが一本ずつ息を吹いて作る」に比べると「厚みがある」のですが、日々ハードに使う場合は

「割れづらい」

のでお勧めです。

そして最後にもう一つおすすめの理由が、

「手をグラスの中に突っ込んで洗える」ので、

「グラス専用のスポンジを用意しなくていい」という

ズボラ人間にとっては、とてもありがたいグラスなのです。

シュピゲラウヴィノグランデブルゴーニュ品番：5000

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リーデル　ヴィノムシリーズ

「ワイングラスといえばリーデル」

というのはもはや常識ではありますが、その中でもマシンメイドのヴィノムシリーズです。

シュピゲラウでも書いた通り、どれか一つで済ませるならブルゴーニュグラスをおすすめしていますが、お好みのワインに合わせて、形を選んでいただくのももちろんおすすめです。

比較すれば「酸素とワインの関係」を最も楽しめるのがワイングラスです。

リーデルソムリエシャンパーニュ・フルート 1個 4400/08

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リーデルmヴィノム 6416/7 ピノ・ノワールブルゴーニュ 2個セット

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リーデルワイングラスヴィノム 6416/0 カベルネ・ソーヴィニヨン/メルロボルドー 2個セット

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リーデル　ソムリエシリーズ

最高のワインを飲むには、最高のグラスを。

グラスがワインを何段階も上質なものにするというのが実感できるのがこの「ソムリエシリーズ」

なんとといっても特徴は職人によるマウスブロー（口吹き）ならではの薄さ。

少し大げさかもしれませんが、

「もはやグラスの存在を感じない」とすら思えるのがこのソムリエシリーズです。

口当たりが味わいに与える影響の大きさを感じることができます。

またこの形が香りを最大限、高めてくれます。

このクラスのワインを飲むなら流石にオイジーも、泡はフルートグラスで、ボルドーはボルドーグラスで飲みたいなと思います。

リーデルソムリエシャンパーニュ・フルート 1個 4400/08

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リーデルソムリエブルゴーニュ・グランクリュ 4400/16

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リーデルソムリエボルドー・グラン・クリュペア 2440/00

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グラスを洗う道具

グラスを使ったら、洗わねばなりません。

ということで、こちらのではグラスを洗うグッズをご紹介します。

ゴッシュ　カップクリーン

グラス洗いの定番がこちらの「ゴッシュ　カップクリーン」です。

U字型になっているので、コップのフチをゴシゴシ洗えるので飲食店では定番のアイテムです。

大小ありますので、グラスのサイズに合わせてお使いください。

ゴッシュ　カップクリーン　小（IV）〜アズマ工業〜

AROTHO

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アズマ工業ゴッシュカップクリーン大全長約25cm

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Taspook 鋳鉄クリーナーブラシ　

これはちょっと衝撃的な製品かもしれません。

リング状のステンレスがチェーンのように繋がった布巾のような形をした「ブラシ」です。

「おいおいオイジー、鉄製のチェーンでグラスを洗うなんて気でも触れちまったのか？」

と思われるかもしれません。

でも、いちいちU字のコップ洗い出すの面倒じゃないですか？　デキャンタなんかそれでも奥まで届かないですよね？

そんな時に出会ったのがこいつです。元々キャンプの鉄フライパンを洗いたく購入したのですが、口コミを見てると

「手の届かないものでも、洗剤と一緒に入れて、振れば洗える」

ということで恐る恐るグラスに入れてフリフリしてみると…

「あらやだ、ピッカピカじゃない！」

とびっくりしたのです。

見た感じ傷もついておりません。

口元を普通のスポンジで洗って、手の届かない奥の方はこいつでフリフリ…

ズボラなオイジーはすっかりこの方法が気に入ってしまいました。

とはいえ、鉄ですので必ず

「ご自身の安いグラスなどで試して、問題ないと思ってから高級グラスやデキャンタを洗うのに使用してください。」

傷がついたじゃないか、どうしてくれるんだ、と言われても補償はできないので…

Taspooke 鉄クリーナーブラシ – 20x20cm 改良型3.8mm細リング

¥2,061 （2026/04/09 03:02時点 | 楽天市場調べ）

[ BIRDY. TEX ] バーディサプライグラスタオルグラス拭き (M/36cm×67cm)

ポチップ

グラスを拭く道具

グラスを洗ったら拭かねばなりません。

放置しておくと水垢になってしまい、せっかくのテーブルを台無しにしてしまいます。

バーディサプライ　グラスタオル

グラスタオルと言っても色々ありますよね。

オイジーも久々にこの業界に戻ってきて、良いグラスタオルを探すのに苦労していたので、インスタで聞いたところ、とあるインポーターさんが教えてくれました。

ちなみにそのインポーターさんは普段ワインバーに立ち、実際に使用して気に入ったとのことだったので仕入れて使ってみたところ…めちゃくちゃ良い！

まず「毛羽落ちがない。」これに尽きます。安い布巾で拭くと、水滴は取れるもののタオルの毛が取れてグラスについてしまうんですが、これがほぼ無い。

そして「拭き心地が良い。」キュキュッとグリップが良いので拭きやすいです。しかし力を入れすぎるとグラスの脚を追ってしまうので、適度に力を抜きながら拭きましょうね。

そして、「若干分厚い」ため多くのグラスを拭ける。これは飲食店さんには嬉しいポイントです。

最後に「薄いグレー」であるということ。

こういうグラス拭きというのはたいてい真っ白のものが多いんですが、使っているうちに汚れが落ちずに色づいてきてしまうんですよね。

なので、汚れが目立ちづらい薄いグレーは「結果として長く使える」し、「お客様の目に入るところで使っていても不潔に見えづらい」というのは飲食店にも嬉しいポイントかと思います。

オイジーはMサイズを使用して十分な大きさですが、大きいグラスを頻繁に拭く方はLサイズの方がいいかもしれません。ご用途に合わせてお使いください。

ちなみに付属品のミニタオル、眼鏡拭きとしてめちゃくちゃ使いやすく、重宝しています。

¥2,310 （2025/11/23 22:07時点 | Amazon調べ）

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グラスをしまう道具

グラスを綺麗にしたらかける場所が必要です。

食器棚も良いですが、グラスハンガーは逆さまにして水も切れるし、省スペースでおすすめです。

山崎実業　tower グラスハンガー

最近はこういうちょっとしたキッチン周りのグッズはなんでもtowerでそろえてしまうオイジーです。

オイジー自身はDIYで自作したグラスハンガーを使用しているのですが（いつか造り方を公開したいと思っています。）

やはり時間も工具も必要なので、信頼のおけるtowerシリーズのグラスハンガーをお勧めします。

やはりtowerシリーズは造りがしっかりしているし、オシャレで部屋に馴染むのが良いですよね。

山崎実業戸棚下ワイングラスハンガー tower

¥1,309 （2025/11/23 22:02時点 | Amazon調べ）

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山崎実業戸棚下ワイングラスハンガーダブルブラック tower

¥1,980 （2025/11/23 22:01時点 | Amazon調べ）

アイリスオーヤマペルチェ式ワインセラー 18本 50Ｌブラック IWC-P182A-B

ポチップ

ワインを保管する道具

ワインを買ったら、保管する場所が必要です。

涼しい時期なら常温でもいいかもしれませんが、やはりピュアな味わいを守る、ちゃんと熟成させるならワインセラーは必須です。

セラーも山ほどあるので、実際に使用しているものと、オススメポイントがあるものを紹介します。

アイリスオーヤマ　ペルチェ式　18本

まさかオイジーがアイリスオーヤマを使っているとは驚きの方もいるかもしれません。

実はこれ2021年にふるさと納税で購入したのです。ですからもう4年以上使っている訳ですが、実際に使ってオススメできると思ったから、紹介しております。

我が家のキッチンの片隅にひっそりと佇むセラー君。一応証拠に⋯

メリット

まず「安い」。さすが大手家電メーカーです。

そして「省スペース」。横幅も高さも最低限なので入門用にはピッタリです。

そしてなにより「立てられる」。オイジーは開けたワインを何日間かかけてテイスティングします。そのため立てておきたい。変化を楽しみたいんですね。

また、一日で一本飲みきれない方にとっては死活問題だったりします。

でこのペルチェ式なら、後に本格的なコンプレッサー式のものを買っても「開けたワイン用としても再活用できる」というわけなんです。

意外と中の仕切りを取り出せず、横置きのみというセラーは多いです。

デメリット

ペルチェ式のデメリットは「出力が低い」ことです。

というわけで、実際どれくらい冷えるものなのか、温度計を入れっぱなしにしてデータを取ってみました。

この記事を書いている11月のデータです。

理想は12～14度なので、最高が14.4℃、最低が11.6℃というのはかなり良い感じです。一日の中で温度差があるのは気になりますが、まあペルチェ式なら及第点でしょう。

長期熟成で高級ワインを寝かすなら、やはり安定して出力も大きいコンプレッサー式が欲しいところですが、エントリーとしては十分です。

では問題の夏場はというと…

こちらが8月のデータです。

最高が23.3℃、最低が15℃というのは夏場は厳しいです。

でも正直思ったよりは悪くない。それなりにSO2（亜硫酸）を使っているワインなら正直いけないこともありません。

でもしかし、飲みたいのはピュアなワイン。ということで夏場を乗り越えるために工夫を考えてみましょう。

・保冷剤を毎日入れ替える

・できるだけ開け閉めしない。

・できるだけ内部に液体を入れておく。
　（ワインでなくても、料理酒やめんつゆなどを入れて、できるだけ空間を小さくします。）

・セラーをできるだけ部屋の涼しく、日光の当たらないところに置く

・そもそもSO2（亜硫酸）を使っているワインは夏場は避ける。

・あるいは夏場のみ野菜室などに避難する。（長期保管は低温劣化の可能性あり）

これらを取り入れれば、ペルチェ式でもなんとか夏場を乗り越えられるはずです。

理想はコンプレッサー式ですが、なかなかそうもいかない方はぜひ検討してみてください！

¥23,400 （2025/11/21 13:18時点 | Amazon調べ）

【ふるさと納税】ワインセラーペルチェ式アイリスオーヤマ 50LIWC-P182A-B/25L IWC-P081A-B

ポチップ

ふるさと納税はこちら。

宮城県角田市

¥47,000 （2026/04/11 11:59時点 | 楽天市場調べ）

血液輸送用の保冷剤「クーラーショック」が「ワインの運搬」と相性良すぎる件について

ポチップ

ちなみにオイジーのオススメの保冷剤はこれです。

血液輸送用で小スペース、普通の保冷剤に比べて、ワインを入れるスペースを最大限確保できます。

タオルに包んで、セラー上部に入れると良いでしょう。こちらの記事でもこの保冷剤の良さを開設しています。

血液輸送にも使われる保冷剤「クーラーショック」がワインの運搬に最適だった！？冷えすぎず、長時間キープ、しかもめちゃくちゃ軽い！実際に使ってわかったおすすめの使い方を紹介。

クーラーショック保冷剤単品 Sサイズ繰り返し使用可-7.8℃をキープ 7CSSS

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さくら製作所ワインセラー ZERO Advance 38本収納コンプレッサー式 2温度管理ブラック SA38-B

ポチップ

さくら製作所　ワインセラー　SA38-B

こちらは実際に使っているわけではないですが、オイジーの考える家庭用の理想のセラーです。

このセラーのいいところは

・縦置きできる！（開けたワインを立てて保管できる）

・２温度帯に分けられる。（白と赤、ナチュラルワインとそれ以外、など用途によって切り替えられる）

・ぴったり壁付できる。（背面放熱スペース必要なし）

・0度まで設定できるので余力がある。

・おしゃれ！

・スリム！（横幅39ｃｍ）

欲を言えば、真冬に冷え過ぎないようにヒーター機能さえあれば完璧でしたが、十分でしょう！

個人的にはかなり理想的なセラーだと思っています。

ポチップ

で、そのセラーの温度本当は何度なの？を確かめる道具

皆様はこんな不安になったことはありませんか？

「本当のセラーの温度って設定温度になってるの？」

実際、オイジーはセラーの温度計はそこまで信用しておりません。なぜか？

それは冷気は下に溜まるからです。

セラーの上部と下部で温度は全然違うのです。それなのに庫内温度計はひとつ。どこにセンサーが付いているかはわかりませんが、とにかく自分で好きなところに置き換えて、温度を測る必要がある、と考えています。

スイッチボット　防水湿温度計

この温度計は非常に優れものです。なぜか？それは⋯

・防水なので湿度高いセラーの中でも壊れない（外での雨風に耐えられるように設計されている）

・湿度も測れる！

・液晶が付いていないので、壊れずらい

・Bluetoothでデータを飛ばし、スマホで確認できるので、確認のためにいちいちセラーを開け閉めしなくていい

・安い！（1,000円台）

・湿度も測れる

・アプリが見やすい（グラフデータにしてくれる）

・エクセル形式でデータをエクスポートできる

・めちゃ小さいので邪魔にならない（テープで上部などに貼り付けることも可能）

ね？　いいでしょ？　まるでセラーに入れるために開発されたかのようです。

　ちなみにアプリの画面はこんな感じです。なにを隠そう、アイリスオーヤマでひと夏温度を測ったのはこちらのアイテムです。

スイッチボット防水温湿度計

¥1,579 （2025/11/21 13:15時点 | Amazon調べ）

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スイッチボット　ハブ2

我が家では壁掛けしています。これは部屋の室温、湿度が表示されています。

そしてこのスイッチボットの防水湿温度計をさらに素晴らしいものにしてくれるのがこちらの「ハブ2」です。なんと⋯

「家の外にいても、指定した温度を超えたら通知で教えてくれる」

という神機能付きなんです。

こうやって教えてくれます。

ちなみに設定画面はこのような感じです。

温度の範囲を指定し、その範囲を出るとアラームが来るという設定の仕方です。

ちなみにこの「ハブ２」は家の家電をなんでもスマートホーム化してしまうのが本業なので、エアコンを外にいる時に稼働させたり、テレビをスマホで操作したりと、セラーの温度通知以外にも役立ちまくりなので、ぜひ奥様を説得する必要がある方はご参考くださいませ。

SwitchBot スマートリモコンハブ2

¥7,480 （2025/11/21 13:14時点 | Amazon調べ）

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ワインのラベルを保管する道具

「今日飲んだワインは…めちゃくちゃ旨かったな」

「感動するワインだった…」

「このラベル、すごく好みだ…でも取っておくには瓶が邪魔だな…」

という時って、

「ラベルだけを剥がして取っておきたい」

って思いますよね。

そんなときに活躍するアイテムを紹介します。

WINEX　ワインラベルレコーダー　ZW500NS

ラベルレコーダーといえばこれ！というくらい定番です。

ラベルの上から貼って、よくこすって圧着させてから剥がすタイプのレコーダーです。裏面にはワインの詳細メモも記入することができます。

使い勝手は良いですが、ラベルの糊が強いと剥がしづらいこともあります。

WINEX (ワイネックス) ワインラベルレコーダー (12枚入) ZW500NS

¥1,100 （2025/11/23 22:06時点 | Amazon調べ）

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WINEX ラベルメモリーバインダー

そのラベルレコーダーをバインダーで綴じれるのがこれ！

せっかく綺麗に剥がせたら、綺麗に保管しておきたいですよね。

色も豊富なのでお好みやワインのタイプ別にも分けられます。

WINEX ラベルメモリーバインダー

¥1,980 （2026/04/10 12:08時点 | 楽天市場調べ）

ワインのラベルを剥がし、コレクションする方法【家にあるものだけ】【無料でできる】

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オイジー流　ワインラベルの保管グッズ

こちらはオイジー流のラベル保管グッズです。

やり方の方はこちらの記事で詳しく解説していますので、ご参考ください。

家にあるものだけでできるのですが、あるとより綺麗に保管できるよ！というアイテムたちです。

パール金属　計量カップ　500ml 　CC–1053

オイジー流は「お湯」と「水」を黄金比で計量するのが肝ですので、計量カップはあると便利です。

パール金属計量カップ 500ml 耐熱大きな目盛日本製燕三条製ベジライブ CC-1053

パール金属株式会社

PHILTON　耐熱ミトン

ボトルが熱くなるので、耐熱で、滑らない手袋があるとなお良しです。

PHILORN 鍋つかみ耐熱ミトン 5本指耐熱グローブ手袋バーベキューグローブクッキング耐熱温度800℃（瞬間温度) 耐熱みとん滑り止め左右兼用男女兼用着脱簡単五本指オーブンキッチン/台所/炊事/調理など幅広いにも適用耐熱ミトン1足（新黒い火炎模様）

PHILORN

オルファ(OLFA) M厚型カッター万能 M厚型 203B 刃厚 0.45ミリ

意外とカッターによって、剥がしやすさが全然違います。

オルファ(OLFA) M厚型カッター万能 M厚型 203B 刃厚 0.45ミリ

オルファ(OLFA)

スケッチブックN　A4判　＃57-336

剥がしたラベルを貼るのに適した切り取れるスケッチブックです。

貼り直しができるツルスベの画用紙って、あんまりないんですよね。

スケッチブックN A4判（210×297mm）50枚入り #57-336

DRAPAS

キングジムクリアファイルレザフェス合皮 20ポケット A4タテブラウン 1931LF-BR

最後に、ラベルを貼った画用紙をしまうのに、ピッタシで高級感のあるファイルをご紹介します。

飲食店のワインリストにもピッタシです。

キングジムクリアファイルレザフェス合皮 20ポケット A4タテブラウン 1931LF-BR

キングジム(Kingjim)

ワインを持ち運ぶ道具

続いて、ワインを持ち運ぶ道具です。

ワイン会への持ち込みや、ショップで購入した帰り道。ワインがダメージを受けやすいのは「ここ」なんです。

温度管理や遮光に焦点を当ててチョイスしています。

ル・クルーゼ　アイスクーラースリープ　WA126

もはや定番のル・クルーゼですね。保冷バッグごと冷凍庫で冷やせます。遮光もできます。隠れるのでブラインドなんかでも使用できて良いです。

ル・クルーゼアイスクーラースリーブ WA126

ark-shop

¥2,740 （2026/04/10 12:08時点 | 楽天市場調べ）

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ワインバッグ

2本入りのワインバッグです。保冷バッグですので保冷剤を入れて使用するタイプです。遮光もできます。

中の仕切りが稼働式なので、ボトルの形に合わせて移動できたり、オープナーが格納できたり、ワイン専用に作られてるだけあって、考えられた構造です。

ワインバッグ 2本用

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[トウリト] TOURIT 保冷リュック大容量保冷バッグスポーツリュッククーラーバッグクーラーボックスエコバッグ撥水多機能リュックサック男子女子通学通勤買い物旅行ピクニックアウトドア

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TOURIT　保冷リュック

オイジーがおすすめする保冷リュックです。やっぱりワインは揺れで荒れます。

ワイン会は当日持っていくことも多いと思いますが、リュックタイプだとできるだけ揺らさず持ち運べるのが良いです。

TOURIT

ちなみにこちらの記事で熱心に解説しています。

ワインの運搬におすすめの「保冷リュックサック」が凄い

ワイン屋が8年間愛用する「TOURIT」の保冷リュックをご紹介。安いのに大容量＆肩が楽！夏のワイン運搬に最適な理由とは？

保冷剤　クーラーショック

既出ですが、持ち運びにはやはりこの血液輸送に使うために開発されたクーラーショックがおすすめです。

薄くて、長時間持つ、それがクーラーショックです。Sサイズの複数使いがおすすめです。

クーラーショック保冷剤単品 Sサイズ繰り返し使用可-7.8℃をキープ 7CSSS

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血液輸送用の保冷剤「クーラーショック」が「ワインの運搬」と相性良すぎる件について

ポチップ

こちらも記事で熱弁しております。

ちなみに真夏に持ち運ぶ際に気をつけたいのはこちら。肝は「冷気の流れ」です。

どうやって「夏」にワインを持ち運ぶ？ワイン屋が考える最適解

夏のワイン運搬に悩む方に伝えたい。ワイン屋が辿り着いた、夏場のワイン運搬の最適解。実際に使っている、「冷えすぎないで冷やす」を実現する、保冷リュックと保冷剤、冷えすぎない持ち運び方まで徹底解説。ワインにやさしい夏対策。

二日酔い対策のための道具

旨いワインでも、飲み過ぎれば二日酔いに。

なので、もちろん飲み過ぎないが一番の対策ですが、実は結構サプリも効くものです。

SUPALIV スパリブ

医師、医学博士の方が開発したスパリブ。酒屋仲間でも愛用者が多く、実際に効果があるとよく効くのがこちらです。

SUPALIV スパリブ 3粒 (3袋)

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SUPALIV スパリブ飲む人のためのサプリ 100粒入

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よいときOne

スパリブと並んで評判がいいのがこのよいときOne。

キューピーが作っている酢酸菌をベースにしたサプリで、大手メーカーの安心感もあります。

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年間360日飲むワイン屋の、コスパ最強の二日酔い対策ビタミンサプリ

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コスパを求めるなら⋯DHC 持続型ビタミンサプリ

コスパを求めるなら、こちらもありかもしれません。

あくまでオイジーの独自研究によるものですが、よろしければこの記事を読んだ上でご検討いただいた方がいいと思います。

年間360日アルコールを飲むワイン屋が、実体験から選んだコスパ最強の二日酔い対策。持続型ビタミンB群とビタミンCサプリでアセトアルデヒド分解を助け、疲労や頭痛を軽減する方法を紹介します。

DHC【3個セット】持続型ビタミンC 30日分(120粒)×3個セット

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DHC 【3個セット】持続型ビタミンBミックス 30日分(60粒)×3個セット

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ワインを長く楽しむために⋯口内衛生を維持する道具

全ワイン好きに伝えたいのが「口内衛生の維持の重要性」です。

実はオイジーの奥さんは歯科衛生士でして、口内衛生について口酸っぱく言われてます。（守れないことも多いですが⋯）

特にワインが持つ強い酸は歯のエナメル質を溶かすリスクがあるし、タンニンなどによる着色はダメージが大きく、虫歯や歯周病予防をしっかりとしないと、健康にワインを長く楽しむということができません。

実はこのマガジンを立ち上げたのはこういうことを伝えたかったから、というのも大きいんです。

この章ではオイジーの妻推薦の「本気でする歯磨き」のグッズをご紹介します。

まずは普通の歯ブラシ

普通の歯ブラシといってもおすすめは2種類ありますので、お好みに合わせてご使用いただければと思います。

大人タフト20

嫁ジーによると

「ヘッドが小さくて、口が小さい人や女性向け。歯ブラシが上手に使えるなら細かいところまで磨けるから良い。」とのことです。

オイジー的には小回りが利いて磨きやすいな、と思う反面、小ぶりなので磨くのに時間がかかるな、という印象です。

大人タフト20 S

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タフト24

こちらは嫁ジーによると

「男性や口が大きい人向け。奥歯はヘッドがやや大きいので磨きにくい。」

とのことです。

オイジー的には、確かに奥歯は磨きずらいが、一回で磨ける範囲は大きいので時短になる、という印象です。

タフト24

¥1,240 （2025/11/28 20:35時点 | Amazon調べ）

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ソニッケアープロテクトクリーンプレミアム

嫁ジーによると、「やっぱり電動歯ブラシは使った後の爽快感が違う。10年使っていまだ現役」ということで耐久性もなかなかの優れもののようです。

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フィリップス　電動歯ブラシ　ソニッケアー　3100シリーズ

ソニッケアーシリーズの入門用なので、まずはコストを抑えて電動歯ブラシを使ってみたいという方にお勧めです。

フィリップスソニッケア 3100シリーズ

¥6,294 （2026/04/11 03:03時点 | 楽天市場調べ）

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丸型小型歯ブラシ　ワンタフト　Plaut

これは初めて使ったとき、衝撃的な歯ブラシでした。

通常の歯ブラシで磨いた後に使う、小さい丸型の歯ブラシなんですが、歯間や、歯肉との境目、そして何より奥歯の一番奥側が磨けるようになります。

むしろこれがないと奥歯の奥側はたぶん磨けないです。で、そこが歯周病の原因となるということのようです。

歯医者に行ったら磨けてない部分が色をついてわかりやすくなるやつ、ありますよね。奥歯の部分はいくらやっても磨けてなかったですが、これを導入してようやっと磨けるようになりました。

嫁ジーによると、「細かいところを磨く、歯並びが悪いところや奥歯の届きにくいところをこれで重点的に。」とのことです。

硬さは以下の4種類あるみたいですので、お好みで選んでみてください。

SS：スーパーソフト
S：ソフト
MS ：ミディアムソフト
M ：ミディアム

ワンタフトプラウト S

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GC　ルシェロ　デンタルフロス

そして歯磨きで最も重要なのがフロスです。歯間の糸通しですね。

オイジーも歯医者で講習を受けてフロスの重要性を認識しました。本当にやった方がいいです。

一般的な柄のついたフロスもいいんですが、慣れるとこっちの糸だけのフロスの方が圧倒的にやりやすくコスパもいいです。

40cmほど出し、両手の中指に巻きつけて、歯の間に入れてゴシゴシしながら引き上げる。人の字のように両方の歯に沿ってフロスを通す⋯というやり方です。

以下は嫁ジーによるフロス講習です。

このように中指に巻き付けて

まずは40cmほど引き出したら、カットし、両手の中指に巻き付けます。

人差し指で抑えて歯の間をゴシゴシ…！

そのまま両手の人差し指で掴んで、歯の間に通してゴシゴシ…です！

ポイントは、歯の間だけではなく、僅かに歯肉と歯の間のにも「人の字」のように両方の歯に沿ってフロスを通す、ということです。

ちなみにこのワックスでコーティングされているので、フロス初心者の方でも糸が通しやすくおすすめです。ワインを飲んだら毎晩やりましょう。（オイジーも酔っ払うとできてないですが、頑張っていきましょう。）

ジーシー GC ルシェロフロス

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NONIO　ホワイトニングデンタルリンス

ワインのタンニンの着色の力ってのはすごいんで、微々たるものかもしれませんが、こういったもので歯磨きが終わった後にケアをするのは大事だと思います。

とはいえこれだけやってもあんまり意味ないんでしっかりと歯磨きをしてその上でこれを使うみたいな感じですね。

実際歯医者でホワイトニングをすることになるとその期間ワインが飲めないのでちゃんと予防をするのがいいと思います。

NONIOプラスホワイトニングデンタルリンス 600ml

サンドラッグe-shop

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口内衛生について最後に一言。

これらはあくまで、自分でできる最低限のことをサポートしてくれる道具です。

どれだけやっても、定期的に歯医者にかかることが大事なんだということです。

「虫歯があるから歯医者に行く」ではなく、

「虫歯、歯周病を予防するために定期的に歯医者に行く」

という意識をぜひ持っていきましょう。

そのために予防歯科に力を入れている歯医者さんなどを見つけると良いとのことです。

長くワインを楽しむためにも、ぜひ気をつけていきましょう。

ワインセラーの停電対策の道具

ここまで対策されている方はあまりいないかもしれませんが⋯ぜひ一度考えてみてください。

セラーをお持ちの方に「強くオススメ」するのが、ポータブル電源の導入です。

ポータブル電源をセラーとコンセントの間に経由させることによって、停電時における温度の上昇のリスクを軽減させることができます。

特に最近、日本の夏はまるでスコールのような大雨からの雷というケースが多発しています。

実際にこの夏、停電した時のオイジーの心模様をストーリーで上げていたのでご参考ください。

どうでしょう？この時はものの2〜3時間で復旧しましたが、

「真夏で温度上昇を続ける中」

「いつ復旧するかわからない」

というのは相当な精神的なストレスでした。これはおそらく高級ワインを自宅で保管されている方ほど感じられるところでしょう。

そのため対策を取るのは非常に大事だと思います。

ポータブル電源を導入しておけば、とりあえず停電しても、セラーが停止することを一時的に凌げます。

ポータブル電源の選び方

停電対策としてのポータブル電源の選び方は少し特殊ですので、簡単にまとめていこうと思います。

パススルー機能がついているか。

まずもっとも大事なのが、「パススルー機能がついているか」です。パススルーとは電化製品などの電気を使いながらポータブル電源に充電することをいいます。

このパススルーに対応していない製品では、充電中に電化製品などは使えません。充電と給電が同時で行われるなどで、バッテリーへの負担が大きくなるのです。

そのためもう一つ大事な機能があります。

UPS機能はついているか

UPSとは、無停電電源装置と言い、停電時などに電源がダウンしたときに、継続して電源を送れるようにするための装置です。これにより、通常時はUPS装置を通過してPCなどの出力機器に電気を供給します。

そして、このUPS機能は、バッテリーに負担をかけるものではありませんので、寿命の低下とはなりません。停電などの有事には、装置が電源が切れたことを装置が瞬時に検知します。

そして、自動で装置内のバッテリー側からPCなどの出力機器に電気を送ることになります。

十分な容量があるか

ポータブル電源といっても容量は様々です。あまりに容量が少ないと、小一時間も持たずに結局テンパることになります。

なので、少なくとも5〜6時間は持つぐらいの容量があるものをおすすめします。セラーの性能にもよりますが、およそ1000Wh以上のものがおすすめです。

廃棄時に誠実に回収するメーカーか

ポータブル電源の一番の問題は廃棄の時です。

基本はメーカー引き取りとなりますが、安いからといってよく知らないメーカーのものを買うと、いざ廃棄したいときに連絡が取れない、廃業しているなんて事態になりかねません。

なので、ポータブル電源においては特に信頼できるメーカーから買うというのが大事になってきます。

コモライフ　雷ガード付きタップ

もう一つおすすめしたいのがこの雷ガードです。ポータブル電源のコンセントにこの雷ガードをかますことによって、落雷による過電流からの故障を防ぎます。

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